冷锅鱼

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重庆人的鱼火锅、上桌不加热、麻辣鲜香烫，故名冷锅鱼

冷锅鱼的用料

草鱼一尾 1500g 黄豆芽 250g
水发黑木耳 100g 鸡蛋 一个
生姜 15g 大蒜 2个
醪糟水、葱、干辣椒、花椒、豆瓣，芝麻、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、 适量

冷锅鱼的做法

冷锅鱼的做法图解1

步骤1

鱼宰杀洗净
冷锅鱼的做法图解2

步骤2

去头去骨
冷锅鱼的做法图解3

步骤3

鱼骨宰块、鱼头对破、肉片成薄片
冷锅鱼的做法图解4

步骤4

锅中放油、投姜蒜干辣椒花椒豆瓣小火同炒、待亮红油时加高汤、（注：没高汤自来水也行）调味！放入醪糟水、加入黄豆芽黑木耳一分钟
冷锅鱼的做法图解5

步骤5

将黄豆芽黑木耳捞起盛容器中、再将事先用盐味精鸡精盐巴胡椒粉姜片葱段料酒腌制好的鱼头鱼骨放入锅中大火煮一分钟捞起放在黄豆芽的容器里
冷锅鱼的做法图解6

步骤6

锅洗净、加水烧开待用：将鱼片撒上盐味精鸡精浓宿鸡汁胡椒粉料酒拌匀、加一个鸡蛋清生粉调和、锅端立火口、将拌好的鱼片轻轻地放入开水中、锅上火口十秒钟关火
冷锅鱼的做法图解7

步骤7

用漏勺将鱼片捞起盖在鱼骨鱼头上，撒上干辣椒节、花椒芝麻、葱段、姜蒜粒待用
冷锅鱼的做法图解8

步骤8

锅洗净、放油烧到120度左右
冷锅鱼的做法图解9

步骤9

将烧开的油淋在鱼片的辣椒上面即可
冷锅鱼的做法图解10

步骤10

好了，一道美味佳肴就这样出笼了、（注：上桌不能加热哟！）冷锅鱼的嘛

冷锅鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-16

©本菜谱的做法由 乱炒菜 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 麻辣 晚餐 朋友聚餐 辣

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