马赛克饼干

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今天又是一款双色饼干,黑白两色,像棋格也像马赛克,让小小的饼干在方寸之间也变得趣致起来。 饼干会用到两种颜色的面团,分为AB两部分,原料都一样,B部分的黑色面团多加了一份可可粉,在第4步骤加入可可粉即可。

马赛克饼干的用料

黄油 250g 中粉 450-500g
糖粉 250g 鸡蛋 2个
奶粉 30g 可可粉 50g

马赛克饼干的做法

马赛克饼干的做法图解1

步骤1

将黄油切块软化、将面粉过筛备用
马赛克饼干的做法图解2

步骤2

将黄油、糖粉加入搅拌缸内,先以慢速搅打2min,后改为快速打至稍发阶段;
马赛克饼干的做法图解3

步骤3

将鸡蛋逐个加入其中,快速混合均匀,中途刮缸壁,搅拌均匀即可,不可冲入太多的空气;
马赛克饼干的做法图解4

步骤4

将其它粉类加入,建议保留约10g-20g,根据软硬情况调整,冬天比夏天加的少,手动搅拌均匀至无干粉;
马赛克饼干的做法图解5

步骤5

加上可可粉制作B部分
马赛克饼干的做法图解6

步骤6

操作台撒干面,取出面团揉至成型但不粘手,一捏四周不裂即可;
马赛克饼干的做法图解7

步骤7

用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻至可切片即可,避免风干和面团较软。
马赛克饼干的做法图解8

步骤8

取出两种面团,分别干成厚度约1cm的长方形,再将长方形切分成宽度、厚度相等的长条;
马赛克饼干的做法图解9

步骤9

每两个同颜色的长方条,中间放一个不一样颜色的,中间刷水,让它们黏在一起,可以在继续做宽,也是每挨着的两个要颜色不一,可以做两层、三层或更多,但是最好保证长方体的宽和高是一致的,这样切出来会是正方的,封模冷冻30min。
马赛克饼干的做法图解10

步骤10

取出切至厚度为0.6-1cm的薄片,码入烤盘,间隔1cm。
马赛克饼干的做法图解11

步骤11

用德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度烤制约15-18min,白面团颜色微黄即可。

马赛克饼干的烹饪技巧

1.黄油、糖粉打至稍发阶段,不能打太发,不然做出的面团粘性不好容易散,烤出的产品形状欠佳; 2.两种面团的软硬度需要保持一致,否则整形困难,产品受热时膨胀不均匀; 3.面团可以软,但不可以硬,否则,再加入液体材料调试时,面糊会比较容易上筋度,影响产品的制作和效果。 德普,为家烘焙爱的美食!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-16

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