零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）

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戚风蛋糕没有烤箱也可以用面包机做，而且不用考虑到温度的问题，这次做的可以说零失败了。

戚风蛋糕的用料

低粉 60克	食用油 40克
牛奶 40克	白糖 50克
鸡蛋 3个

戚风蛋糕的做法

步骤1

所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个

步骤2

蛋黄和蛋清分开。

步骤3

打散。

步骤4

加入16克的糖搅拌均匀。

步骤5

倒入牛奶搅拌均匀。

步骤6

倒入食用油搅拌均匀。

步骤7

面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）

步骤8

不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。

步骤9

用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。

步骤10

加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.

步骤11

倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。

步骤12

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。

步骤13

把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

步骤14

用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。

步骤15

暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。

步骤16

盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。

步骤17

完全晾凉才脱模。

步骤18

细节图。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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创建时间:2014-12-17

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕面包机甜下午茶

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