6寸松软戚风蛋糕

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张博诚妈妈

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集众家之所长，本人经过十余个蛋糕的操作，总结编写了此配方，做出的戚风蛋糕香甜松软，直接食用或用来做生日蛋糕都很不错哦。

松软戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 50g
玉米油 25g	橙汁（鲜榨或饮料均可） 25g
绵白糖（加入蛋黄） 25g	绵白糖（加入蛋清） 25g
柠檬汁 2滴	泡打粉（可不加） 1g

松软戚风蛋糕的做法

步骤1

准备6寸戚风蛋糕制作工具。

步骤2

准备全部原料，泡打粉和香草精可加可不加。

步骤3

将蛋清与蛋黄用分蛋器分离，注意蛋清中不能有一丁点儿蛋黄。

步骤4

蛋黄中加25克糖，用手动打蛋器将蛋黄打散，与糖充分融合，至糖融化。

步骤5

全部玉米油分三次加入蛋黄，每次都搅拌至油完全被吸收。注意用手动打蛋器或翻拌刀搅拌时，不能一直往一个方向划圈，可以右几下左几下翻拌。

步骤6

全部橙汁分三次加入蛋黄，每次充分搅匀，勿划圈。

步骤7

将全部低筋面粉过筛倒入调好的蛋黄中，抄底翻拌均匀，勿划圈。搅拌均匀后的蛋黄糊盖保鲜膜放一旁备用。

步骤8

全部蛋清放入深盆，滴两滴柠檬汁，开始用电动打蛋器打发。25克糖分三次加入，当蛋清打十几秒后，出现鱼眼状小泡，加第一次糖，继续打发。

步骤9

当蛋清打发至白色可流动液体时，加入第二次糖，打发至不可流动且拉起出弯勾时，加入第三次糖，继续打发。

步骤10

直到蛋清（之后叫蛋白），出现发硬的波浪纹，且提起打蛋器呈直尖时，蛋白打发成功。

步骤11

取一点点油抹在活底中间，注意边缘和缝隙都不要抹油。

步骤12

此时将烤箱调成上下火，150度，预热十分钟。

步骤13

这几个步骤操作要迅速，避免蛋白消泡。取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌刀抄底拌匀，勿划圈。再取三分之一蛋白加入蛋黄糊，操作同前。拌匀后将全部糊糊倒入剩下的蛋白中，抄底翻拌均匀。

步骤14

全部蛋糕糊从距离桌面20厘米处呈带状倒入模具，这样做可以排出糊糊中的汽泡。用翻拌刀将碗刮干净，避免浪费。双手捏住模具上沿在离桌面6厘米高处向下震几下，震出大汽泡。

步骤15

蛋糕糊在模具中八分满，入烤箱，上下火，150度，烤50分钟。

步骤16

这是烤制二十分钟时的样子，如果烤箱较小，上色会比较快，可以在烤制三十分钟时加盖一张锡纸，锡纸要折成尖屋顶形状，避免沾上蛋糕顶部影响美观。

步骤17

蛋糕烤好后，立即取出，在离桌面十厘米高处向下震几下，之后马上倒扣在冷却架上，冷却架可以用烤网代替，但是烤网下要垫个盆，让热气散出。

步骤18

一定要等蛋糕彻底冷却后，再脱膜。蛋糕顶部开裂不是问题，蛋糕的高度才是成功与否的判断标准，基本上超过五厘米的蛋糕就算成功。

步骤19

成品图。

步骤20

用高度来说话：6.5厘米。超级成功！是加了1克泡打粉起的作用。

步骤21

蛋糕内部金黄、清香，这是橙汁的功劳。此配方与其他配方的不同就是将牛奶换成了橙汁，可减少鸡蛋的腥味，增加清香的味道，颜色也很诱人。

松软戚风蛋糕的烹饪技巧

注意所有容器都保证无油无水，蛋清必须打到发硬出直尖状态，打好的蛋白加入蛋黄糊翻拌的过程一定要快，防止蛋白消泡，蛋糕完全冷却后才能脱模。往模具的活底上抹油时，边缝不能进油，否则蛋糕糊会顺缝隙流出，模具内部周圈不要抹油，会抑制蛋糕爬升。所有翻拌搅拌动作都不要往一个方向划圈，可以右几下左几下搅拌或划十字翻拌，避免出筋导致蛋糕不松软。
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创建时间:2014-12-17

©本菜谱的做法由张博诚妈妈编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕烤下午茶蛋糕

张博诚妈妈

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