圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡

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每逢过节，最开心的不是过节那一天，而是过节前充满期待的兴奋心情。这种莫名其妙的兴奋，总是能让人high上好一阵子。这不，平时嫌麻烦一直想试没试的脆皮烤鸡，也在这样的一个兴奋的节日中实践出炉了。 说来也怪，每年圣诞节，都会做一只圣诞烤鸡，就像西方都会烤只火鸡过圣诞节一样，说起来形式感应该更大于内容。而中国没有吃火鸡的习惯，面对又大肉质又紧实的火鸡，实用效果远不及烤只三黄鸡来的实惠，因而各种烤鸡也成了中国式圣诞餐桌上的保留菜。 其实烤鸡没有什么特别的工序，只要把鸡肉腌制足够入味，出品的味道都不会太差。但要想把鸡肉的皮做的焦香酥脆，那还是需要稍稍多几道工序滴。烤鸡的话，建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡。童子鸡本身就瘦小枯干的，在经过烤箱的烘烤摧残，那更显老弱病残了。而丰盈肥美的三黄鸡，经过烤制后就大不一样，丰润带着油亮的光泽，更显美味可口。

脆皮烤鸡的用料

三黄鸡 1只（1000g） 小土豆 5个
黄油 10g 柠檬 1个
大蒜 3瓣 盐 2g
新鲜百里香 数根 新鲜迷迭香 2根

脆皮烤鸡的做法

圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分，清洗干净后用厨房用纸擦干全身。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解2

步骤2

柠檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解3

步骤3

大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解4

步骤4

用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解5

步骤5

把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解6

步骤6

把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面，并用牙签封住口。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解7

步骤7

小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解8

步骤8

用棉线捆绑好鸡腿，并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解9

步骤9

烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层，烘烤90分钟左右。待用竹签插入，流出清澈的汁水，而不是血水就熟了。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解10

步骤10

期间每隔20分钟，取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上。如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。
圣诞家宴餐桌上的保留菜：脆皮烤鸡的做法图解11

步骤11

防走失，不迷路

脆皮烤鸡的烹饪技巧

1、建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡。 2、烤制的时候，可以根据上色程度来移动烤盘的位置。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-19

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载

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