巧克力夹馅马卡龙

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对于热爱烘焙的人来说，没磕过马卡龙的烘焙生涯是不完整滴...虽然这是公认非常容易失手的甜点，但正因如此一旦成功则能体会到无法形容快乐和满足感呢！一起来磕法式经典西点马卡龙吧！

巧克力夹馅马卡龙的用料

砂糖 30g	蛋白 35g
杏仁粉 30g	糖粉 55g
巧克力甘那许夹馅	淡奶油 100g
巧克力 100g

巧克力夹馅马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉过筛两次，糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。

步骤2

蛋白加入干净的器皿中速打发（器皿必须无水无油）分三次把砂糖加入蛋白中打发至湿性。加入一到两滴红色素继续打发（前面都中速打发，混合颜色可用中速/高速）至硬性发泡。

步骤3

打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中，混合（不可以大力搅拌，要轻轻混合）

步骤4

混合好的马卡龙液拉起可以形成倒三角，放入挤袋挤在硅胶垫上。静置30-60分钟用手指在马卡龙的表面轻碰，不粘手表面结皮（这步必需做到很重要）。

步骤5

烤箱预热160°C，放入烤盘烤5分钟，出裙边后取一只烤盘放到最上层，隔绝顶火保持颜色鲜艳。转140度12分钟左右。出烤箱放凉，脱模。

步骤6

巧克力和淡奶油一比一隔水融化，搅拌冷却成甘那许夹馅夹入即可。

巧克力夹馅马卡龙的烹饪技巧

1 一定要按步骤，蛋白一定要打发至图片模样，蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态 2 每台烤箱都有自己的性格和脾气，烤马卡龙最重要的要摸准自家烤箱的温度，所以这个配方的温度不一定适合你的烤箱，具体采取的温度还是要大家通过不断尝试才有心得体会。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-20

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分类：烘焙马卡龙烤甜下午茶

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