【九阳烘焙剧场】烘焙路上总要经历的--原味戚风蛋糕
我买烤箱最初的想法因为我喜欢吃蛋糕,接触烘焙之后才知道这种蛋糕叫做戚风蛋糕,戚风蛋糕水份含量高,组织膨松却带有弹性,味道清淡不腻,口感滋润嫩滑。蛋糕店里做的奶油生日蛋糕大多数也都是选用戚风为蛋糕体的,也是我入了烘焙坑之后做的最多的一种,最开始也是失败的,塌陷、回缩、收腰,都曾经历过,于是开始上网研究美食达人们的各种注意事项,最后终于得到了自己满意的戚风蛋糕。因为要给孩子吃,又不停的减糖量,减油量,今天来分享我经常使用的一个配方,也拍了一些过程图,希望对喜欢烘焙的朋友做戚风蛋糕有所帮助。
本配方适用八寸圆模。
戚风蛋糕的做法
步骤8
现在开始打发蛋白,这个时候一般是电动打蛋器上场了,如果臂力过人,也可以使用手动打蛋器,但很累很累。 先用电动打蛋器在蛋白盆里转几下,打出粗泡,将准备好的糖倒进三分之一,再继续用打蛋器搅打; (备注:糖可以帮助蛋白打发并稳定蛋白,一般很多方子里会使用较高克重的糖,我不喜欢太甜,不过太少糖又会导致蛋糕制作失败,所以综合所制作过各种糖量的蛋糕,我比较喜欢这个配方里的糖量,而且为了不影响蛋白打发,我将所有的糖都放在了蛋白里;)步骤14
再一起倒回蛋白盆里,继续切拌,或者由下往上翻拌,手法要轻要快,不能搅拌,以免消泡; (关于拌蛋糕糊,我个人觉得,只要不是转圈搅拌,你可以试验各种手法,八字形切拌,Z字形切拌,从下往上翻拌,只要不消泡都可以尝试,刚开始做的时候都会紧张速度慢,多做几次熟练了胆子大了手也就快了。)步骤16
倒进准备好的蛋糕模具里,在案板上震几下把蛋糕糊里的大气泡震掉; (备注:一般做蛋糕都是用的活底模,如果不是活底模,又不是质量很好的不粘模,建议在模具一圈抹上油防粘,我用的这种活底蛋糕模,不抹油也挺好脱模的;)步骤17
烤箱预热150度,中下层,上下火150度,60分钟,蛋糕烤好后中间会稍微鼓起来一点; (备注:1、出烤箱前可以拿一根细细的竹签插一下蛋糕,如果竹签取出时上面沾有东西,意味着蛋糕还没有熟,就再继续加时间多烤一会儿; 2、如果你的烤箱温度较高,时间还没到,蛋糕上色已经很重了,可以在蛋糕上面加盖一层锡纸防止上色过重;)戚风蛋糕的烹饪技巧
注意事项:
1、做戚风蛋糕使用的鸡蛋需要是冷藏后的,我这次用的鸡蛋个头比较小,平均每个是58g,如果鸡蛋个头很大,四个也可以,用之前可以上称一下;
2、如果没有低筋面粉,可以用标准面粉和食用玉米淀粉以8:2的比例混合后代替;
3、玉米油可以换成其它食用油,味道淡的比较好;
4、打发蛋白的盆要干干净净,不能有水或油,也不能有蛋黄,如果敲鸡蛋的时候不小心掉了蛋黄在里面捞不出来,就别做戚风了!!可以试试纸杯蛋糕或海绵蛋糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-12-23
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