私房麻辣水煮鱼片儿

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这个是去年写的方子,我自己觉得那时候写的不详细,图片也木有拍好,处女座的性格你们懂得,不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的,关键我自己也喜欢吃,后来又做了好多次,总结了一些方法,所以这不就把以前写的不好的给更换了,我是一顿没得辣椒就吃不下饭,这次的做法做出来的真的是很香,你们可以试试哦,别感谢我。。。 参与活动: #九阳烘焙剧场食谱征集#

食材清单

草鱼 550g 花椒 1g
干辣椒 5g 姜片 10g
蒜片 8g 葱白 10g
黄豆芽 30g 葱花 适量
6g 鸡粉 6g
水淀粉 10ml 辣椒油 15ml
豆瓣酱 30g 料酒 3ml
花椒油 4ml 胡椒粉 2g
花椒粉 4g 食用油 适量
很多调料没写全 看下面就好

烹饪步骤

私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解1

步骤1

草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解2

步骤2

先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解3

步骤3

片好的鱼肉清洗干净血水。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解4

步骤4

用刀斜着片哦,这个得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均匀 有的亲说要留着鱼皮,可是我觉得鱼皮太硬,所以我片鱼的时候鱼皮没要。。 切完就剩下整张鱼皮哦。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解5

步骤5

这就是片好的鱼片,怎么样,不错吧
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解6

步骤6

草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了哦。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解7

步骤7

把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽,我特别能吃辣,有时候还会喝这个辣汤呢。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解8

步骤8

清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解9

步骤9

切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净,待用,今天买的草鱼太大了,光鱼片就够吃了了,所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解10

步骤10

鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解11

步骤11

今天就买了小青菜,去的晚啦就看见这小青菜嫩得慌,所以就它啦,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换,介个问题不值得讨论。。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解12

步骤12

自家种的黄瓜啊,吃都吃不完,所以就挑了条嫩的小的,配在里面会很香哦。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解13

步骤13

大蒜生姜切末,葱头切断
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解14

步骤14

把干红辣椒切断,这个辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解15

步骤15

豆瓣酱切小碎备用
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解16

步骤16

我们现在开始熬制五香油吧,我觉得香料炸过得油特别香,来说炸的方法吧:锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用。。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解17

步骤17

炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解18

步骤18

再放入干辣椒段,花椒炒香
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解19

步骤19

再加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解20

步骤20

加入适量开水,要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油,辣椒油
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解21

步骤21

再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解22

步骤22

然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解23

步骤23

大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解24

步骤24

将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解25

步骤25

锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火咯。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解26

步骤26

将热油淋在肉片上即可。。
私房麻辣水煮鱼片儿的做法图解27

步骤27

本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次,但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃,哈哈,我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。

小贴士

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创建时间:2014-12-23 22:04:36

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