自制豆腐乳

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自制豆腐乳的用料

臭豆腐 2000g 200g
辣椒面 适量 花椒面 适量
适量

自制豆腐乳的做法

自制豆腐乳的做法图解1

步骤1

臭豆腐切成小块,稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做,我是直接到菜市场买了做好的。
自制豆腐乳的做法图解2

步骤2

红辣椒晒干,用剪刀剪成小段,去除辣椒籽后,把辣椒段磨成辣椒面。
自制豆腐乳的做法图解3

步骤3

辣椒面里放入盐和花椒粉,拌匀备用。
自制豆腐乳的做法图解4

步骤4

用小碗倒点酒。
自制豆腐乳的做法图解5

步骤5

用筷子取一块豆腐块放入酒中滚一下。
自制豆腐乳的做法图解6

步骤6

把均匀粘了酒的豆腐块放入拌好的辣椒面中。
自制豆腐乳的做法图解7

步骤7

把整块豆腐块沾满辣椒面后,放入器皿里。最好用双口罐。
自制豆腐乳的做法图解8

步骤8

放满豆腐块后,倒点酒到罐里,直至酒不再渗下,取一张干净无油的塑料纸放在罐口上,用线绑紧,罐沿边倒水。
自制豆腐乳的做法图解9

步骤9

盖上盖子就可以了。平时注意罐口的水少了,就加上,腌3个月就可以吃了。把豆腐乳上面的几块拿出来,倒入烧热后放凉的植物油,用油泡着。腌制时间越长,豆腐乳越好吃。

自制豆腐乳的烹饪技巧

1、臭豆腐不要晒得太干,不然腌出来的豆腐乳吃起来不化;2、磨辣椒面时把籽去掉,做出来的豆腐乳颜色好看;辣椒籽也不用丢,磨成粉后可以替代辣椒面;3、豆腐乳放进罐里要摆严实,不要有缝隙,可以切点姜丝填缝隙;4、罐顶如果装不满,可以放几片白菜叶,一定不要有缝隙;5、在制作过程中,不要接触油;6、臭豆腐和盐的比例大约是500克的臭豆腐放50克盐,花椒面和辣椒面的量根据自己的口味增减;7、豆腐乳腌好后,取出表面的几块,可以把植物油烧热后放凉,倒入罐里,放了油的豆腐乳更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-26 20:29:39

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