鱼香肉丝好吃的三个秘诀

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鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2;水淀粉不易过多,否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

食材清单

猪肉 300g 泡椒 50g
木耳 50g 冬笋 30g
15g 10g
10g 干淀粉 1小勺
食盐 0.5小勺 适量
酱油 1汤匙 香醋 1汤匙
料酒或米酒 1汤匙 白糖 1.5汤匙
水淀粉 2汤匙

烹饪步骤

鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解1

步骤1

猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解2

步骤2

肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解3

步骤3

冬笋和黑木耳切丝。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解4

步骤4

泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解5

步骤5

一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解6

步骤6

笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解7

步骤7

大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解8

步骤8

滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法图解9

步骤9

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!

小贴士

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清,上浆效果更好,猪肉更嫩滑。 2、鸡精或味精按个人喜好来加,菜本身够鲜够好吃了,我就没加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-29 21:03:12

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