老式面包

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方子来自爱和自由，爱和自由的方子都很靠谱。

老式面包的用料

酵头： 金像高粉 210g
低粉 90g 细砂糖 24g
即发干酵母 6g 水 240g
…………… 主面团：
金像高粉 210g 低粉 90g
细砂糖 96g 盐 1+1/2小勺
奶粉 24g 蛋 90g
水 54g 黄油 72g
………………… 表面装饰 软化黄油

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
老式面包的做法图解2

步骤2

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
老式面包的做法图解3

步骤3

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
老式面包的做法图解4

步骤4

将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。
老式面包的做法图解5

步骤5

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
老式面包的做法图解6

步骤6

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。。
老式面包的做法图解7

步骤7

排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
老式面包的做法图解8

步骤8

发满烤盘。
老式面包的做法图解9

步骤9

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
老式面包的做法图解10

步骤10

出炉后立即刷融化的黄油。

老式面包的烹饪技巧

烤盘尺寸：28*28cm 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-31

©本菜谱的做法由 火小勺 编写，未经授权不得转载

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