最流行的裸蛋糕教程

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小聪明

小聪明

2015-01-02
今年莫名奇妙就流行起来的裸蛋糕,早在4、5年前,国外的一些蛋糕美图就已经有这种蛋糕的样式,只不过当时还没有人给它起过名字。 它的简单质朴和易操作性非常适合烘焙新手哦,即使没有转台和抹刀,也一样可以完成。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

蛋黄3个 45g
45g 低筋面粉60g
10g 蛋白3个
45克

辅料

 
淡奶油200克 20克

最流行的裸蛋糕教程的做法步骤

最流行的裸蛋糕教程的做法图解1

1. 蛋黄与蛋白分开;
蛋黄加水、油,用手抽搅拌均匀后,筛入粉类。用手抽“之”字型搅拌,不要划圈搅拌以免面糊上筋。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解2

2. 蛋白加2滴柠檬汁,分三次加入45克细砂糖,用电动打蛋器打到硬性发泡。
轻轻提起打蛋器,可以拉出坚挺的小尖。
(详细的戚风制作可以搜索:8寸戚风蛋糕;详细的打蛋白过程可以搜索:如何打发蛋白)
此时预热烤箱,上火130度,下火150度。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解3

3. 取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。
再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊,倒入到打蛋白的盆中,充分拌匀。手法要轻要快,不要搅拌过度。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解4

4. 倒入6寸模具中
(我用5个蛋做了2个6寸,一个切了2片,一个切了3片。因为两个模子不同品牌,一个直径大一些,一个直径小一些,所以两个蛋糕出来薄厚不太一样。)
如果你用三能的6寸活底模,2个蛋的配方也是够的,可以自己换算一下:所有的材料除以3乘以2)

最流行的裸蛋糕教程的做法图解5

5. 入烤箱上火130度,下火150度,烤50分钟。
出炉后倒扣晾凉再进行接下来的操作。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解6

6. 脱模出来的戚风蛋糕体,分成三片

最流行的裸蛋糕教程的做法图解7

7. 准备好水果,我用了草莓,黄桃罐头,蓝莓
如果有猕猴桃配色也是相当不错的。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解8

8. 淡奶油加20克糖打发到7,8分发即可。勉强可流动,因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。
打好的淡奶油装入裱花袋中,我用了圆型花嘴,如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解9

9. 切好的蛋糕片,把顶部的一片倒过来当底。
挤上淡奶油

最流行的裸蛋糕教程的做法图解10

10. 依次码好水果。
摆草莓的时候,尽量把草莓蒂白色的部分往里放,不要露在边缘处,这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解11

11. 再挤上一些淡奶油,这一层不用挤满,但要注意的是:一定在最外圈的水果上挤一圈奶油,这样才能把蛋糕片撑起来,侧面才好看。
第二层同样操作

最流行的裸蛋糕教程的做法图解12

12. 我把蛋糕的底倒过来当顶,这一面比较平整。
最上面的奶油,我没有用挤的方式,顶面是直接用小抹刀大致抹平了。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解13

13. 继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。

最流行的裸蛋糕教程的做法图解14

14. 这是三层的,稍稍高一些。

小贴士

*6寸三蛋配方,鸡蛋要带壳60克左右; 我习惯中间留块白,这样感觉不是特别满,中间还可以插生日牌装饰;也可以用水果装饰满,如果有车厘子,带着枝的放在顶部也非常好看,我们这边车厘子80一斤。。放弃了。 水果的码放尽量将颜色分开,这样搭配起来就会比较好看。顶部的草莓我习惯不去叶,有绿色感觉更自然。
*如果做8寸,可以用4蛋配方,全部材料除以3再乘以4
*淡奶油至少要200克,如果手松的话,最好打个250-300克备用,糖的量用淡奶油1/10就好
*如果你想做原味,就把可可粉换成15克低筋面粉

©本菜谱的做法由 小聪明 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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