最流行的裸蛋糕教程

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今年莫名奇妙就流行起来的裸蛋糕,早在4、5年前,国外的一些蛋糕美图就已经有这种蛋糕的样式,只不过当时还没有人给它起过名字。 它的简单质朴和易操作性非常适合烘焙新手哦,即使没有转台和抹刀,也一样可以完成。

裸蛋糕的用料

蛋黄 3个 食用油 45g
45g 低筋面粉 60g
可可粉 10g 蛋白 3个
细砂糖 45克 淡奶油 200克
细砂糖 20克

裸蛋糕的做法

最流行的裸蛋糕教程的做法图解1

步骤1

蛋黄与蛋白分开; 蛋黄加水、油,用手抽搅拌均匀后,筛入粉类。用手抽“之”字型搅拌,不要划圈搅拌以免面糊上筋。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解2

步骤2

蛋白加2滴柠檬汁,分三次加入45克细砂糖,用电动打蛋器打到硬性发泡。 轻轻提起打蛋器,可以拉出坚挺的小尖。 (详细的戚风制作可以搜索:8寸戚风蛋糕;详细的打蛋白过程可以搜索:如何打发蛋白) 此时预热烤箱,上火130度,下火150度。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解3

步骤3

取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。 再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊,倒入到打蛋白的盆中,充分拌匀。手法要轻要快,不要搅拌过度。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解4

步骤4

倒入6寸模具中 (我用5个蛋做了2个6寸,一个切了2片,一个切了3片。因为两个模子不同品牌,一个直径大一些,一个直径小一些,所以两个蛋糕出来薄厚不太一样。) 如果你用三能的6寸活底模,2个蛋的配方也是够的,可以自己换算一下:所有的材料除以3乘以2)
最流行的裸蛋糕教程的做法图解5

步骤5

入烤箱上火130度,下火150度,烤50分钟。 出炉后倒扣晾凉再进行接下来的操作。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解6

步骤6

脱模出来的戚风蛋糕体,分成三片
最流行的裸蛋糕教程的做法图解7

步骤7

准备好水果,我用了草莓,黄桃罐头,蓝莓 如果有猕猴桃配色也是相当不错的。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解8

步骤8

淡奶油加20克糖打发到7,8分发即可。勉强可流动,因为不挤花,所以淡奶油不用完全打发。 打好的淡奶油装入裱花袋中,我用了圆型花嘴,如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解9

步骤9

切好的蛋糕片,把顶部的一片倒过来当底。 挤上淡奶油
最流行的裸蛋糕教程的做法图解10

步骤10

依次码好水果。 摆草莓的时候,尽量把草莓蒂白色的部分往里放,不要露在边缘处,这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解11

步骤11

再挤上一些淡奶油,这一层不用挤满,但要注意的是:一定在最外圈的水果上挤一圈奶油,这样才能把蛋糕片撑起来,侧面才好看。 第二层同样操作
最流行的裸蛋糕教程的做法图解12

步骤12

我把蛋糕的底倒过来当顶,这一面比较平整。 最上面的奶油,我没有用挤的方式,顶面是直接用小抹刀大致抹平了。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解13

步骤13

继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。
最流行的裸蛋糕教程的做法图解14

步骤14

这是三层的,稍稍高一些。

裸蛋糕的烹饪技巧

*6寸三蛋配方,鸡蛋要带壳60克左右; 我习惯中间留块白,这样感觉不是特别满,中间还可以插生日牌装饰;也可以用水果装饰满,如果有车厘子,带着枝的放在顶部也非常好看,我们这边车厘子80一斤。。放弃了。 水果的码放尽量将颜色分开,这样搭配起来就会比较好看。顶部的草莓我习惯不去叶,有绿色感觉更自然。 *如果做8寸,可以用4蛋配方,全部材料除以3再乘以4 *淡奶油至少要200克,如果手松的话,最好打个250-300克备用,糖的量用淡奶油1/10就好 *如果你想做原味,就把可可粉换成15克低筋面粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-02 10:11:14

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