家常土豆炖排骨

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山有木兮木有枳。
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看着麻烦，其实超级简单，就是焯、炒、炖。

家常土豆炖排骨的用料

排骨 250g 土豆 2个
八角 1个 桂皮 1小段
盐 一小勺 糖 一勺
料酒 适量 醋 适量
生抽 适量 老抽 适量
姜 一片 花椒 20粒
食用油 适量

家常土豆炖排骨的做法

家常土豆炖排骨的做法图解1

步骤1

排骨洗净，凉水下锅，同时放入花椒和姜片，倒点料酒，开盖焯水。一个大厨朋友上课时去偷师，他说盖盖焯水那叫煮，连带所有的腥味都会煮进肉里。
家常土豆炖排骨的做法图解2

步骤2

烧开出沫之后关火，用筷子夹出排骨，排骨在锅里荡干净放到一边。锅里的东西倒掉，擦干。
家常土豆炖排骨的做法图解3

步骤3

锅里放油，放入白糖。我炒糖手艺格外差，炒的好应该是可以闻到糖香味的。
家常土豆炖排骨的做法图解4

步骤4

先下排骨（小心溅油），翻炒几下倒入料酒，翻炒两下能闻到料酒味时放入土豆。雏形就已经能看见了。
家常土豆炖排骨的做法图解5

步骤5

放适量的盐、生抽、老抽，点上几滴醋。准备一碗水。
家常土豆炖排骨的做法图解6

步骤6

水能把所有食材都浸到就好，不用淹没。（如果有口蘑，放一些进入，味道就会特别鲜香）。盖盖煮到土豆用锅铲可以压成泥就可以放鸡精关火出锅了。

家常土豆炖排骨的烹饪技巧

炒糖时等油冒烟了，转成小火下锅，迅速划炒，以免烧糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-03

©本菜谱的做法由 山有木兮木有枳。 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 香 午餐 晚餐

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