国王饼的做法
步骤1
这个国王饼分3步做,先做千层酥皮,500克中筋粉加10克海盐加250克水揉成面团静饧半小时,面团划十字摊成35x35公分大正方形,里面均匀放375克奶油,四角包好,再擀大成45x35公分大,再从下往上,从上往下,从左到右,从右到左包好,保鲜袋包好冷藏20分钟。拿出后重复以上擀大,包折,冷藏的过程,重复5次。最后分割成3份。冷冻。
步骤2
馅心制作:黄油80克室温软化,用电动打蛋器打软,加入160克杏仁粉、100克糖霜、2个蛋黄、一勺郎姆酒,继续用电动打蛋机打混合。最后用刮刀搅拌。放入挤花裱袋。
步骤3
国王饼制作:把千层酥皮分成2份,每份擀成厚约5mm的圆皮,在皮上将馅心挤成一圈圈,留2-3公分的边,将另一份圆皮盖上,捏边。刷上蛋液冷藏15分钟。拿出后在饼皮上用刀片划出花纹,中间扦牙签以排气。入烤箱前撒糖粉,200度烤10分钟,180度烤20分钟,出炉后刷糖水。
国王饼的烹饪技巧
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创建时间:2015-01-03
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