巧克力草莓裸蛋糕

精品
1.4万 浏览 164 收藏
收藏
宝钗
宝钗
＋ 关注

这是我目前为止做过的最喜欢的一款巧克力蛋糕—古典巧克力 代价是热量爆表！抹上奶油，配上香香甜甜的大草莓！棒呆！方子来自《十大名店幸福小蛋糕主厨代表作》 感谢奶油樱桃的分享

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的用料

古典巧克力蛋糕胚 六寸1个 淡奶油 35g
无盐发酵黄油 40g 可可含量60%以上的黑巧克力 45g
蛋黄 48g 蛋白 74g
砂糖（蛋黄用 32g 砂糖（蛋白用 36g
可可粉 24g 中筋粉 21g
蛋糕装饰 淡奶油 250g
草莓 适量 糖粉 适量

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法图解1

步骤1

橙色的外表 很亮眼~
#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法图解2

步骤2

内部空间
#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法图解3

步骤3

配件

步骤4

先将黄油淡奶油小火煮至微微沸腾时熄火、放入切碎的黑巧克力 放置两三分钟、轻轻搅拌均匀、不可搅拌过度

步骤5

搅拌碗混合蛋黄与砂糖 用蛋抽搅拌至砂糖溶解！将搅拌碗坐入50-60°C的热水中 、待蛋黄液体温度达到37°C时即可取出

步骤6

巧克力溶液分2-3次加入蛋黄液中～用蛋抽搅拌均匀直到呈现柔滑有光泽的状态

步骤7

可可粉与中筋粉混合过筛。蛋白打至雪白的慕斯状时加入所有砂糖，打至提起打蛋头有较大弯钩即可

步骤8

取一半粉类加入混合溶液中、用刮刀翻拌均匀、取一半蛋白霜加入、用刮刀继续翻拌均匀～重复此步骤依次加入剩余材料

步骤9

混合完成的蛋糊装入模具，轻叩模具底部50-100下 去除面糊中的大气泡。烤箱预热150°C， 40min

步骤10

烘烤完成的蛋糕连同模具在5-10cm的高度垂直落下两次、放置不烫手即可脱模

步骤11

淡奶油加入柠檬汁和少许糖粉（嗜甜的可以多放点）垫冰水打发至稍有纹路但还有微微的流动性即可
#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕分成三片、抹上奶油 放上水果 顶部装饰可以按照个人喜好来

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的烹饪技巧

做巧克力液的时候可以与蛋黄液同时进行 ，因为蛋黄液升温需要一定的时间～当巧克力液和蛋黄液都准备好的时候～就可以开始打蛋白了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-04

©本菜谱的做法由 宝钗 编写，未经授权不得转载

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的其他做法更多

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

#九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 #九阳烘焙剧场# 巧克力草莓裸蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活