中种北海道土司

精品

24.8万浏览 3136 收藏

深蓝小米粥

＋关注

我家宝宝特别爱吃面包，自从自己开始烘焙了，做了好几次面包都没有拉丝，经过几次失败，终于成功啦！狠狠的拉丝！

北海道土司的用料

中种面团：	高筋粉 178g
纯牛奶 70g	蛋清 1个（40克）
安琪酵母 3g	主面团：
高筋粉 80g	淡奶油 60g
糖粉 45g	盐 3g
黄油 18g

北海道土司的做法

步骤1

将中种面团的材料放进面包机，开启“揉面”程序15分钟。

步骤2

15分钟之后改成“发面”程序，当面团发成原来的2倍大，拿出来揉一下，分割成几个小块面团。到这里，中种面团就发酵成功了，也就是第一次发酵哦！

步骤3

将发酵好的中种面团分割成几个小面团，重新放入面包机内，再将主面团的全部材料放进面包机内，覆盖在中种小面团上。开启“和面”程序20分钟。20分钟之后改成“发面”程序，进行第二次发酵。

步骤4

面包机发面程序结束后，面团是原来的2.5倍大哦！将面团取出来揉一下，充分排气，分成3个面团，揉圆。再拿擀面杖擀成面片，卷起来成筒状。

步骤5

卷2.5圈呈筒状，收口向上，再次用擀面杖擀开，卷起来，收口朝下，放进土司模具里面。

步骤6

烤箱开启发酵程序，将土司模具放进烤箱里，再放一杯刚烧开的开水进烤箱（保持面包的湿度）。发酵程序大概在60-80分钟左右哦！（如果室温比较低的时候，最好延长发酵时间，等面发到9分满哦！）

步骤7

面包发酵到9分满时从烤箱里拿出来，盖上土司盖。烤箱重新调节到面包烘烤模式，上下火165℃预热。

步骤8

烤箱预热好后，将烤网放在烤箱倒数第二层，再将土司模具放进烤箱，165℃烘烤30分钟左右。烤好后从烤箱里拿出来，将土司模具提高20cm自由落体摔两下，就能轻松脱模哦！

步骤9

待面包稍微晾凉一下，用手一拉，能出丝哦！……最爱拉丝的效果……

北海道土司的烹饪技巧

我做的这版中种北海道土司里面的中种面团是直接发酵的，没有进行冷藏发酵，如果亲们觉得时间不够充裕的话，可以先将中种面团和好，用保鲜膜封好面包桶口（或是发面盆的盆口）。连着面包桶直接放进冰箱里冷藏12个小时左右，等面团发到原来的2倍大就可以了。再接着第3步继续做下去哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-06

©本菜谱的做法由深蓝小米粥编写，未经授权不得转载

分类：烘焙吐司面包机烤香

深蓝小米粥

一起来分享给朋友们看看吧：