天津煎饼果子_水磨绿豆

精品
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煎饼果子在舌尖2之三餐中出现,是天津传统小吃,早以发展到全国,根据南北口味差异做法很多,各有千秋!做为天津人我也喜欢吃,其实做法很简单,夹的只有油条和薄脆(天津叫馃子和馃篦儿),市面有两种做法,一是绿豆面和小米面混合的面糊,二是用绿豆泡发水磨摊饼,加一点小米是为口感好不沾牙

食材清单

绿豆 50g 小米(可不加) 10g
清水 110g左右 葱花 适量
甜面酱 适量 蒜蓉辣酱或油辣椒酱 适量
酱豆腐汁 适量 鸡蛋 1-2个
油条或薄脆 一根或一个 香油 少许

烹饪步骤

天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解1

步骤1

将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解2

步骤2

将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊,注意水不要太多(用家用小石磨更好)
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解3

步骤3

用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油,倒入一大汤匙绿豆面糊,用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解4

步骤4

摊成饼
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解5

步骤5

不要等饼熟,打一个或两个鸡蛋上去,用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白,均匀摊在饼上,放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解6

步骤6

待饼皮变色和上面起大气泡,证明熟了
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解7

步骤7

用竹铲或铲子,延边缘慢慢掀起,将整饼皮翻面
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解8

步骤8

油条放在正中,有人欢喜吃生葱,可以洒一些
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解9

步骤9

将饼皮一面折起,盖住油条,涂上甜面酱,酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解10

步骤10

将另一面也折起,再将整个煎饼果子从中间对折,在铛上放一滴香油,将煎饼两面分别煎1-2秒钟
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解11

步骤11

可以吃了
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法图解12

步骤12

特写个

小贴士

今天演示的是家庭水磨法,如果有小石磨就更好了,水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味,有很多不足还请小伙伴们多见谅!

创建时间:2015-01-06 15:50:37

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