榨菜鲜肉月饼-乌江榨菜

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Eternal木木夕

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灵感来自于酥皮月饼的制作方法结合乌江榨菜，这次做的很成功，虽然最后在出炉的时候上色有点深，不过一点也不影响口感，很酥很好吃哈~~ 再来突出下，此方子可做15-16个50克的月饼，刚好一盘哦~ 大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O

榨菜鲜肉月饼的用料

猪油 50g+60g	细砂糖 5g
水 65g	中筋粉 150g
乌江榨菜 60g	低筋面粉 120g
油 1勺	猪肉 250g
生抽 1勺	蛋清 1个

榨菜鲜肉月饼的做法

步骤1

准备好一袋乌江涪陵榨菜

步骤2

馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。（做的是50克的月饼）

步骤3

油皮：面粉150克加入糖5g克猪油50克略拌，再将65克水分次加入混合拌匀，揉至表面光滑，装入保鲜袋盖住松弛30分钟。

步骤4

油酥：面粉120克加入猪油60克混合揉匀。

步骤5

松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

步骤6

取一块油皮按扁成圆形，将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上，像捏小笼包一样捏起。

步骤7

卷成筒状，收口朝上，松弛20分钟。

步骤8

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好，擀开后从上而下卷起来。

步骤9

将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤10

取一块用手指按压中间。

步骤11

将两头向中间捏。

步骤12

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤13

将馅放中间包起。

步骤14

包好收口朝下，放入烤盘。

步骤15

刷蛋液，撒芝麻。

步骤16

入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）

步骤17

最后的成品

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

说明： ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 ⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦可以用别的点缀下，白胚子也是很酥的) 最后嘱咐大家一句，为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。乌江榨菜工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长，有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤，菜体脆爽，气味浓郁鲜香非常适合当做辅料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-08

©本菜谱的做法由 Eternal木木夕编写，未经授权不得转载

Eternal木木夕

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