大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法

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腊肉是冬天必备菜,家家户户的餐桌上都会出现:冬笋炒腊肉、菜柳炒腊肉、大蒜、蒜苗炒腊肉等等,哇塞,都是下饭菜,记得以前总是到过年在妈妈家带些腊肉过来,近两年都是自家腌制腊肉,效果还不错,得到家人与亲朋好友的一致好评,把制作过程分享下。

大蒜炒腊肉的用料

腊肉 一块 大蒜 2根
胡萝卜 半个 五花肉(腌制) 4kg
盐(腌肉用) 350g 酱油、糖、料酒 适量

大蒜炒腊肉的做法

大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解1

步骤1

大蒜、胡萝卜洗净切丝,腊肉切薄片备用。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解2

步骤2

再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解3

步骤3

再放胡萝卜丝翻炒至段生
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解4

步骤4

再放大蒜翻炒会
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解5

步骤5

再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒,加入料酒、糖、酱油翻炒上色,再撒些水,加一点点盐调味即可出锅。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解6

步骤6

一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了!
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解7

步骤7

把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会,再用刀刮净杂毛备用。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解8

步骤8

锅烧热,打小火炒盐,翻炒 至盐有些烫手即可关火。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解9

步骤9

待盐的温度将至不烫手时,就把肉放入盐锅中,让肉四面都裹上盐即可。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解10

步骤10

把裹好盐的五花肉放入大钢盆中(无水无油的干净盆)用,一层一层依次摆放好,最后上面撒些炒好的盐。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜密封好,放在干燥通风处腌制4-6天。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解12

步骤12

腌出红水的腊肉最好了。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解13

步骤13

再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水,剩下就是晾晒了,太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。
大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法的做法图解14

步骤14

把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口(这样为了炒菜方便,而且腊肉便于久留不变味。),再储存在冰箱冷冻。

大蒜炒腊肉的烹饪技巧

腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐,这样腌制的腊肉香而且久留。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-08

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