【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包

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原方《孟老师的100道面包》,略改 (注:我因为要做成纯素的送给吃素的老人,所以方子略有改动,原方用的是20克黄油;表面刷蛋液再撒燕麦片。)
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纯素吐司的用料

麦片汤种: 即食麦片 15g
高粉一小勺 5克左右 无糖豆浆 50g
主面团: 高粉 210g
细糖 20g 4克
无糖豆浆 110g 酵母 3g
橄榄油 15毫升 葡萄干 80g
糖水(15克糖加一小勺水化开) 少许 即食燕麦片 一大勺

纯素吐司的做法

【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解1

步骤1

材料: A、麦片汤种:即食麦片15g,高粉一小勺(5克左右),无糖豆浆 50g B、主面团:高粉210g,细糖20g,盐一小勺,无糖豆浆110g,酵母3g,橄榄油15毫升 C、葡萄干80g D、糖水(15克糖加一小勺水化开)、即食燕麦片一大勺
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解2

步骤2

豆浆当然最好是自制的,夏天使用时最好是冷却后冷藏过的。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解3

步骤3

将A搅拌均匀。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解4

步骤4

用小火加热成糊,取出放凉,盖保鲜膜冷藏1小时以上。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解5

步骤5

将B和A混合。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解6

步骤6

揉至扩展或完全。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解7

步骤7

发酵两倍大。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解8

步骤8

将面团取出滚圆,盖保鲜膜静置15分钟,擀成长方形。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解9

步骤9

翻面撒入葡萄干(需提前用朗姆酒或水浸泡至软)。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解10

步骤10

卷成圆柱形。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解11

步骤11

分切成三份。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解12

步骤12

切口向上,放置于模具中。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解13

步骤13

发酵至2~3倍大。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解14

步骤14

刷糖水,撒上D即食麦片。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解15

步骤15

烤箱预热 180度 中下层 30分钟 出炉立即脱模。
【豆浆麦片纯素吐司】——给茹素老人的面包的做法图解16

步骤16

冷却后至手温后装袋保存。

纯素吐司的烹饪技巧


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创建时间:2015-01-08 23:42:23

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