重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属

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从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，（鱼尾五块一斤，太便宜了）

重庆太安鱼的用料

鲢鱼 1000g 泡椒泡姜泡萝卜 100g
葱姜蒜 适量 芹菜 50g
淀粉 适量 鸡蛋 一个
醪糟 一勺 花椒、八角、桂皮 少量

重庆太安鱼的做法

重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解1

步骤1

鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解2

步骤2

鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解3

步骤3

锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解4

步骤4

泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解5

步骤5

蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解6

步骤6

来个泡菜系列全景。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解7

步骤7

锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解8

步骤8

几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。

步骤9

十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解10

步骤10

再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法图解11

步骤11

开吃。

重庆太安鱼的烹饪技巧

1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-10

©本菜谱的做法由 tanghanzhang 编写，未经授权不得转载

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