日式盐渍樱花

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这个盐渍樱花的做法来自日本,是lovedance参考了五种日本民间做法总结出来的,是原汁原味的日式家常盐渍樱花食谱。只要牢记“腌渍用盐是樱花重量的20%”这个要诀,就可以根据不同的樱花重量自行修改食谱比例。腌渍用盐以粗盐为最佳,食盐也可以。食谱中提到的白梅醋,日文为梅酢,实际上并

日式盐渍樱花的用料

关山樱(连柄) 100g 粗盐(海盐)或食盐 20g
白梅醋(或赤梅醋、米醋) 35ml(2大匙) 食盐(保存樱花用) 25g

日式盐渍樱花的做法

日式盐渍樱花的做法图解1

步骤1

由于盐渍樱花的最后成品是要泡水去除盐分后才食用的,一来观赏樱花在水中绽放的美态,二来还要取其香味用于料理,完全开放的樱花不仅香味尽失,在水中更不会有“二次开放”的表演,所以只有五分开到七分开的樱花是摘取对象。天气一暖,樱花盛开得极快,只不过一天的时间,你就有可能整棵树都找不到五分或七分开的花了---就象我今天摘的,还是不免混有一些八分开的花儿~~ 下图左为采摘标准,要连花梗(花柄)一起摘,偶有两朵或三朵花柄并在一起的没关系

步骤2

水洗 新鲜摘的关山樱立即用流动水小心冲洗,最好浸泡几分钟,主要目的是除虫。关山樱以对抗病虫害的能力出名,但并不代表美丽可爱的花蕊里就不会藏有虫子。
日式盐渍樱花的做法图解3

步骤3

晾干水分 用筛子把洗樱花的水滤掉,把樱花稍微阴干。个人觉得这一步最为耗时,比较推荐的做法是用纸巾轻轻按压吸干水分。不需要百分百的干,但最好表面看不到水分。
日式盐渍樱花的做法图解4

步骤4

盐渍 容器内先薄薄撒一层盐,然后铺一层樱花撒一层盐,最后铺一层保鲜膜压实樱花,用樱花重量两倍的重物压在保鲜膜上,再用保鲜膜包裹四周密封,腌渍两天。也有人只腌一个晚上的,但以我的经验,两天比较妥当。要找到正好是两倍于樱花重量又能每一个角落都压到的东西还颇费一番脑筋。最后我的“重物”就是一个很实在很厚重的塑料盖子。。。两天后。。。

步骤5

脱水 盐渍了两天的樱花渗出好些水分,把渗出的汁隔掉留用(这汁基本上是咸的,当然还带着非常淡的樱花香。有人在这一步推荐把汁再倒一勺回去,有人却不这样做。我选择不这样做,因为实在想不明白这样目的何在。但是汁我是留起来的,蒸个樱饼什么的都用得着),用手轻轻挤掉余下的水分,小心不要伤到娇嫩的花瓣。
日式盐渍樱花的做法图解6

步骤6

醋渍 把脱好水的樱花呈同心圆状整齐排列在渍物器中。这样排列是为了腌渍到位,同时樱花形状保持得好,也不容易被压伤。渍物的容器最好选择有一定深度的,形状的话长方体的塑料饭盒或者下小上大的玻璃碗都没问题。象我这样用一个碟子搞定的其实不是最佳做法,因为容器没有边,最靠边缘的那一圈樱花很容易因为没有承受重力而腌渍不到家。但是我正好有一个直径合适的盖子,能够保证压到最外圈的樱花,所以就懒得换容器了。樱花排列好以后就均匀淋入梅醋(我这次用的是赤梅醋,所以是红色的)。加好醋以后,用保鲜膜压着樱花排出空气,保鲜膜上压以两倍到三倍重量的重物,放避光阴凉处腌渍至少三天(也有人腌渍一周的,我又是个没耐心的。。。)。如果天气热,应该放冰箱冷藏腌渍。。。四天以后
日式盐渍樱花的做法图解7

步骤7

阴干 把汁水沥掉,用手稍微整理好樱花的形状,一朵朵分开,放笸箩、竹席、或厨房用纸巾上,在通风处阴干两天,花瓣之间不要重叠。阴干的时候避免日光直射。强烈的太阳光会让樱花失掉香味,所以一定要耐心阴干哦!有人把两朵或三朵花柄并在一起的吊挂阴干,还能给房间装饰一下,微风吹来花香满屋,真是个非常有趣的做法。我懒得拉条绳子在家里,就直接放做寿司的竹席上阴干啦。此时的樱花颜色娇艳,碰触过樱花的手会留下淡淡的花香,久久不散
日式盐渍樱花的做法图解8

步骤8

保存 两天后,樱花已经阴干了,摸上去花瓣还是柔软的,但是感觉不到湿气了。找一个完全洗净和干燥了的密封罐子,放入樱花,撒上两大匙食盐(喜欢的可以略多放一些没关系),稍微摇晃一下让食盐均匀分布,盐渍樱花就做好了。放避光阴凉处,可以保存一年

日式盐渍樱花的烹饪技巧


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创建时间:2015-01-11 19:36:27

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    / 9 日式盐渍樱花的做法步骤

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