小鲜肉包子

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一直觉得鲜香润口的肉包子馅心是不好做的,有了成功制作鸡肉丸的经验,决定再次挑战一把。 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

猪腿肉 200g 发好的面团 200g
姜片 2片 香葱白 一小把
1勺 生抽 2勺
老抽 1勺 鸡汤 50g
少许 淀粉 1勺
20g 香油 1勺
花椒粉 少许

烹饪步骤

小鲜肉包子的做法图解1

步骤1

面团发酵时间比较长,我们可以不紧不慢地准备鲜肉包子的内在精髓部分-馅料。1)猪腿肉剁碎,2)姜片切粗粒,放在水里用手捏捏,浸泡成姜汁水,3)葱白用刀背压裂,再切成末,4)鸡汤里放入生抽,老抽等所有调味料,包括姜汁水和葱末,调匀一下,5)放肉,搅打肉馅,朝一个方向用点力气搅打,直到全部水份都消失,并且肉馅上劲了。图片里是我调出来的颜色(这是包完多出来的,正好给汤里加倆肉丸)
小鲜肉包子的做法图解2

步骤2

面团分成7份,包好入竹制蒸笼再次醒发30分钟。
小鲜肉包子的做法图解3

步骤3

中火蒸20分钟,关火,等个5-10分钟,取出。

小贴士

关于鸡汤,我是用一整块鸡胸肉煮出来的,5分钟就搞定了。冬天面团发酵的确是个问题,我是放在加水烧热的蒸笼里发的。在蒸包子之前也同样要在湿热的蒸笼里醒发30分钟,必须承认我这次醒发的不是很透,但馅心味道绝对正。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-11 20:34:08

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