【100%中种北海道】---存点奶油就是它啦！

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100%中种北海道，配方经典，回味无穷！昨天做完两个8寸的蛋糕，正好手头还余了点奶油，便开始盘算做什么呢？想起圈圈里大家在做北海道，称了一下，正好够，好啦，那就是它了！好久没有摔面团玩了，有点小小的兴奋唉！

北海道面包的用料

中种面团（A）	面包粉 250g
牛奶 70g	奶油 80g
细砂糖 8g	蛋白 17g
酵母 3g	黄油 5g
主面团（B）	蛋白 20g
细砂糖 35g	奶粉 15g
酵母 1g	盐 3g
黄油 5g

北海道面包的做法

步骤1

中种面团（A）制作牛奶温热加入酵母活化其它原料混合，加入牛奶酵母液，揉成团

步骤2

室温发酵至扒开面团有大气孔，闻下有酒香味

步骤3

中种撕小块，加入主面团（B）中除盐和黄油外的原料，先揉合，再加入盐，慢慢揉成团

步骤4

揉至成团后，加入软化黄油

步骤5

揉至完全阶段，膜戳洞，破口边沿光滑

步骤6

收口滚圆

步骤7

放容器内醒发半小时

步骤8

面团排气，165g分三个，滚圆后盖保鲜膜松驰10分钟

步骤9

压扁面团，擀开成牛舌状

步骤10

自上向下折1/3，自下向上1/3，压紧，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤11

擀开，长约20CM，宽约10CM

步骤12

自上向下卷起，2圈半，压薄底边，卷紧

步骤13

排入吐司盒内

步骤14

发酵至吐司盒9分满，刷上蛋黄液，加盖，190度上下火，下层，烤架，45分钟。

北海道面包的烹饪技巧

100%的配方，在加入主面团的原料后，非常非常粘手，手揉的话，要坚持，用摔打的方法，便于成团。这次，我用的是室温中种，当天下午的气温在13度左右，我放在室外，容器上封好保鲜膜后，上面盖了张薄纸板（防止太阳直射）3个多小时后，中种的状态如上图2。冬天发酵，可以用上烤箱了，预热一会，里面温热时，将放了面团的容器或模具，连同一碗水一起送入，过会温度降低了，可取出水和面团，再加热，再送入。在进行上图14时，我用了此法，连续加热两次，基本上就发酵完成了。附上土司,甜面包,调理面包的发酵室温，一发不超28度，二发不超38度。蛋黄水为蛋黄加些水混合均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-12

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