意式马卡龙≡ω≡不晾皮～

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意式马卡龙的用料

杏仁粉 60g 糖粉 60g
蛋白（拌入） 22g 蛋白（打发） 25g
幼砂糖 60g 水 18g
色粉 适量

意式马卡龙的做法

意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解1

步骤1

杏仁粉糖粉用手动打蛋器混合均匀（勤快的可以下筛），将拌入用蛋白埋入粉中。不要拌哦～放在这备用～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解2

步骤2

18g水和60g幼砂糖放在小锅里，中小火煮到100度左右开始打发蛋白～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解3

步骤3

蛋白打到尖尖角～这时糖水也到了116度（湿度较高的地方糖水温度要稍高一些116-121之间）。细线状将糖浆倒入蛋白中～注意要打蛋器要高速打发哦～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解4

步骤4

可以加入喜欢的颜色～温度略高于手温时就要停止打发了哈～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解5

步骤5

将杏仁粉和蛋白拌匀～成团～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解6

步骤6

分三次将蛋白霜拌入～第一次拌入可抹平，切拌～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解7

步骤7

第二次切拌手法～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解8

步骤8

第三次铲底舀起～使其自然流下来～飘带状～≡ω≡注意:三次拌入过程中要将刮刀上的刮下来一起拌～避免面糊拌的不均～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解9

步骤9

面糊装入裱花袋～烤箱预热到160度～将面糊挤成大小差不多的圆～入烤箱中下层～
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解10

步骤10

我的烤箱实际温度比设置高十度左右～我将烤箱设置为上150，下140～大约11分钟左右～≡ω≡
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解11

步骤11

近距离来一张≡ω≡
意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法图解12

步骤12

美美哒～

意式马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-13

©本菜谱的做法由 Circle圈妞妞 编写，未经授权不得转载

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