轻乳酪蛋糕

精品
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网上见过繁杂多样的轻乳酪蛋糕的菜谱,君之的奶油奶酪用量很大,闻妈的方子试验过结果失败告终…最后还是自己尝试修改了一下配方和比例,结果出奇得完美。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 50g 牛奶 50g
黄油 25g 蛋黄 2个
蛋白 2个 低筋面粉 30g
玉米淀粉 15g 细砂糖 30g
柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

这是六寸蛋糕的用量,可以做浅浅的一个蛋糕。 先用烘焙纸剪一个圆形垫在模子中。

步骤2

将奶油奶酪,牛奶,软化后的黄油放入食品料理机打至光滑无颗粒。

步骤3

在奶酪糊中依次放入两个蛋黄搅拌均匀。

步骤4

奶酪糊中放入过筛后的面粉,玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏。

步骤5

分两次加入细砂糖打发蛋白,打发蛋白至湿性发泡,也就是将打蛋器提起来之后有个弯弯的小尖角。

步骤6

先取三分之一的蛋白放入奶酪糊,翻拌均匀。然后再把这些放入剩余的蛋白中翻版均匀。千万不能打圈圈这样蛋白就全消泡了,会导致之后长不起来。

步骤7

放入六寸模中,放在台子上轻敲数下,除去糊中的气泡。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热之后,放入中层,水浴法烘焙。165度烤60-70分钟。最后用200度上层几分钟烘焙上色。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

自然冷却后脱模即可,不需要像戚风一样倒扣。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

细腻的剖面。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1,用食品料理机混合打散的方式而不是隔水融化奶油奶酪的方法,会节省更多时间并且效果更好。 这是我偷懒的方法,不过发现对最终结果没有影响。 2,最终混合的糊应该是顺滑有光泽的粘稠面糊。如果里面有非常多气泡,那可能就不会成功了。 3,每个烤箱脾气不一样,最后几分钟上色过程要紧盯着烤箱。 4,家人的口味对奶酪不是特别渴望,因此配方中奶油奶酪用量略少,而面粉和玉米淀粉的比例增加了,最终的口感是轻轻的芝士蛋糕。但味道依然细腻,回味香甜,还有奶酪的自然酸味。是可以媲美咖啡馆出品的做法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-13

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