低油低糖版磅蛋糕

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金陵玫子

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自从学习烘焙以来尝试了很多种类的蛋糕制作，唯独磅蛋糕迟迟没有尝试，最主要的原因就是它的高糖高油让我一直犹豫不决。之所以叫磅蛋糕就是因为早期的这款蛋糕中所有食材都是一磅，是一款高油高糖很受西方人喜爱的蛋糕！偶尔在网上看到了低油版磅蛋糕，仔细研究对比了配方又根据自己的口味进行了一些调整，保持了低粉和果干1：1的比例，黄油和糖的用量减到我能接受的标准，这样做出了一款低糖低油版的磅蛋糕，尽管蛋糕已经和原名不相符了，我还是把它称之为我的磅蛋糕吧！蛋糕液体中增加了红茶水，烘焙时干果和红茶及朗姆酒的香味交织在一起，味道非常诱人！烤好凉后涮糖水密封保存了两天，因为这个油少两天应该是可以了，拿出切片开吃，干果又香又甜，蛋糕清淡不油腻，非常符合我的要求！

磅蛋糕的用料

低筋粉 180克	糖粉 40克
黄油 40克	鸡蛋 2个
红茶 8克	热开水 200克
葡萄干 60克	蔓越莓 60克
核桃仁 60克	泡打粉 3克
小苏打 2克	白砂糖 10克
水 30克	朗姆酒 30ml

磅蛋糕的做法

步骤1

首先把红茶用热水冲泡10—20分钟，用滤出红茶水浸泡葡萄干，朗姆酒浸泡蔓越莓半小时后分别滤出，核桃仁切碎待用。

步骤2

黄油隔水熔化后放凉加糖粉搅拌均匀。

步骤3

加入滤出的红茶水拌匀，再逐步加入蛋液混合搅拌均匀。

步骤4

放入混合过筛的低粉、泡打粉、小苏打拌匀，再加入浸泡过的葡萄干、蔓越莓及核桃碎拌匀。

步骤5

把拌匀的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟。

步骤6

烘烤20分钟后在蛋糕表面中间用刀划一道，继续烘焙20分钟，拿出脱模晾凉。

步骤7

在烘烤蛋糕时制作糖水，把水和糖放在容器中加热熔化后放凉和朗姆酒混合即可。待蛋糕凉至手温时，用糖水涮蛋糕的整个外层，全部涮遍后用保鲜膜包好密封两至三天后切片食用。

磅蛋糕的烹饪技巧

1. 我这个食材量用的模具是(18.*8.8*5)两个，其它模具请适当调整用量。 2. 我用的模具是不沾模具，如果不是一定要垫油纸。 3. 果干可以根据自己的喜好选择，种类多口感会丰富，但是总量不能少。 4. 我这个是低油低糖了，口味清淡，不喜欢的朋友可以增加黄油和糖的用量。 5. 朗姆酒可以先用它泡果干再滤出做糖水，可以增加蛋糕的香味。 6.烘烤的温度和时间请根据自己烤箱的实际调整，注意上色要加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-13

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

金陵玫子

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