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蛋黄酥的做法
步骤1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
步骤2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
步骤3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
步骤4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时；
步骤5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；
步骤6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
步骤7
快速打至成面团；
步骤8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g 油酥面团每个20g；
步骤9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；
步骤10
擀开后卷起，松弛10min；
步骤11
再擀长卷起，松弛20min；
步骤12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；
步骤13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；
步骤14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；
步骤15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；
步骤16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；
步骤17
成品，是不是很棒蛋黄酥的烹饪技巧
小窍门：
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-01-14
老人家1990
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