香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）

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　　小孩子好像都爱吃香肠。过去都买现成的，再后来觉得买的不放心，就买好了肉请人代加工，直到那一次。请人代加工时，我在旁边多站了一会儿，亲眼看见他把一袋没有标识的调料掺进肉里，我的小心脏啊，立刻碎成渣渣。我买了肉加工香肠图的是什么啊，不就是想让家人吃得放心吗？！他这包调料一放，我前期所有的努力算是白瞎了！ 　　得勒，说什么都晚了。痛定思痛吧，求人不如求己。至此之后，宁可自己受累我也要自己灌香肠了，为了家人的健康，所有的累都是值得的。 　　肠衣在网上就能买到，还附送专业灌肠器，比第一年我用可乐瓶子自己剪的灌肠器不知方便了多少。每年腊月灌一批香肠，陆陆续续吃到来年。 　　腊肠晾晒在阳台上时，春节的脚步也就近了。

腊肠的用料

酱油 125g 白糖 50g
五香粉 50g 白酒 125g
前臀尖肉 5000g 盐 50g

腊肠的做法

香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解1

步骤1

将肠衣外面的盐粒洗干净，清水泡8个小时。
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解2

步骤2

备齐猪肉和各种配料。（购买猪肉时就请肉贩洗净猪肉，并用机器切好肉片。这样回家再切几刀,将肉片改小点就行了。如果10斤猪肉全凭自己切割，那亲的小手就会长水疱。这个是有前车之鉴的，我已经替大家亲身试验过了）
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解3

步骤3

将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解4

步骤4

将所有调料放入肉中，拌匀。
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解5

步骤5

拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解6

步骤6

将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。（我用的是捣蒜器的捏杆，其实用擀面杖也行）
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解7

步骤7

按照上面的方法不断地塞肉，香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后，需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。已经很有香肠的样子了，对不对？（别掉以轻心哦，还需要用针在混进空气的地方扎一下放出气体，避免晾干时爆裂）
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解8

步骤8

把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方，晾1周。等到肠衣绷皮，就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。（一时不吃的冻在冷冻室保存。蒸好了冻也行，不蒸直接冻也行）
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解9

步骤9

广式香肠就是在原味腊肠的调料方子中，去掉五香粉，白糖、白酒各自加倍。其他都跟五香腊肠方法一样。
香喷喷的家庭自制腊肠（原味、广式、川味麻辣）的做法图解10

步骤10

麻辣香肠就是在原味腊肠的调料方子中，去掉五香粉，加入剁碎的麻椒和辣椒，分量是各50g。其他都跟五香腊肠方法一样。

腊肠的烹饪技巧

　　香肠要冬至前后做，天冷晾晒不容易腐坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-15

©本菜谱的做法由 纳木措畔的曼陀罗 编写，未经授权不得转载

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