神奇10秒菜---肝腰合拌

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肝腰合炒也算川菜的知名菜式之一了，今天买了猪肝和猪腰，本来打算炒一个，后来改变主意，何不把它们拿来凉拌，这样也好吃。做猪肝猪腰的菜式，讲究一个“快”字，所以我把它们烫熟，仅仅只用了10秒钟，这是品质保证的关键，看似简单的菜，要做好却不容易。菜品出来，它恰到好处的至嫩口感，加上红彤彤的麻辣诱惑，为寒冷的冬日增添一抹亮色。发朋友圈，一位好友说，她个人划分真假大厨的标准是能否将腰肚之类的内脏做得好吃。^_^我觉得我自己还是比较适合做大厨的呢，哈哈。神奇10秒菜，与大家分享！

肝腰合拌的用料

猪肝 3两 猪腰 1个
红油辣椒 几勺 花椒油 两勺
大蒜 1个 生姜 半块
鸡精 少量 花椒粉 两茶匙
香葱 1条 白糖 1茶匙
凉拌醋 1勺 香麻油 1勺
生抽 两勺 盐 适量

肝腰合拌的做法

神奇10秒菜---肝腰合拌的做法图解1

步骤1

猪肝洗净切片。猪腰洗净，横刀剖成两半，去猪臊，注意白色的猪臊一定要去干净，否则有腥味。
神奇10秒菜---肝腰合拌的做法图解2

步骤2

麻辣调料的准备：大蒜和生姜磨成姜蒜泥，再准备红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，香葱洗净切细。所有调料混合在一个小碗里备用。
神奇10秒菜---肝腰合拌的做法图解3

步骤3

锅里烧水，水里放几片姜，撒几颗花椒，等水彻底沸腾，倒入肝片和腰花，一边用筷子划开，一边倒数：10、9、8、7、6、5、4、3、2、1，起锅！一刻都不要犹豫，迅速用漏勺捞起。
神奇10秒菜---肝腰合拌的做法图解4

步骤4

已经烫熟的肝片和腰花。请原谅我没有在烫的中途拍照，一拍照，耽误了时间，此菜必定失败。
神奇10秒菜---肝腰合拌的做法图解5

步骤5

等肝片和腰花冷却，拌入麻辣调料，再多淋两勺红油辣椒，这菜就大功告成啦！
神奇10秒菜---肝腰合拌的做法图解6

步骤6

同场加映：我前些天做的肝腰合炒。

肝腰合拌的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-15

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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