分蛋海绵奶油蛋糕

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Jackey猫

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周末在家闲来无事，就动手做个蛋糕吃吃，这款分蛋海绵蛋糕还从没做过，翻翻君之的宝典，找到做法，原来是不用一点液体的，就四种原料，没做过，今天就试试看如何。成品还不错，组织确实很象是海绵一样，有很多孔洞，口感相比戚风要显得略为粗糙，不过因为加入了黄油的缘故，油脂在蛋糕中起到了良好的柔润作用，但在使蛋糕口感更润更软的同时，也增加了消泡的风险，加大了制作的难度，好在最后的成品没让猫失望，勉强及格了，呵呵…

海绵奶油蛋糕的用料

低筋面粉 100克	鸡蛋 4个
黄油 40克	白砂糖入蛋清中 65克
白砂糖入蛋黄中 40克	白砂糖入淡奶油中 40克
淡奶油 40克

海绵奶油蛋糕的做法

步骤1

原料

步骤2

蛋清与蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。

步骤3

黄油隔水加热软化。

步骤4

用打蛋器打发蛋白，打发的时候白砂糖分三次加入。

步骤5

直到打至湿性发泡（即提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤6

蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。

步骤7

分三次倒入熔化的黄油，并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。

步骤8

取一部分蛋白泡入蛋黄糊中，并用翻拌的方式拌匀。

步骤9

拌匀后，倒回蛋白碗里。（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会膨松）

步骤10

筛入低筋面粉，快速翻拌均匀。

步骤11

倒入模具中，用刮刀抹平。

步骤12

入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，20分钟左右，直到完全膨起。

步骤13

淡奶油加糖打发。

步骤14

把蛋糕一分为二。

步骤15

抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用。

步骤16

成品图

步骤17

...

步骤18

...

海绵奶油蛋糕的烹饪技巧

1.很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油，但这样操作对新手有一定的风险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。 2.蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更膨松一些，可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。 3.蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，或者象我一样抹上奶油，味道更丰富哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-17

©本菜谱的做法由 Jackey猫编写，未经授权不得转载

Jackey猫

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