手工杂酱面---乌江榨菜

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手工杂酱面---乌江榨菜的用料

高筋面粉 500g 五花肉 120g
乌江涪陵榨菜 1袋（60个） 葱 4根
蒜 姜
生菜 5-6片 黄酱 一勺
豆瓣酱 1勺 生粉
生抽

手工杂酱面---乌江榨菜的做法

手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解1

步骤1

面粉里打一个鸡蛋，加少许盐，然后开始加清水和面。水要慢慢加，以防加多了。不同的面粉吸水性略不同，我的500克面粉大概加了230克水。
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解2

步骤2

面粉揉好成光面团后盖上湿布放一边饧着
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解3

步骤3

五花肉切成很小的丁。不要用料理机搅肉，否则炒出来不好看
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解4

步骤4

姜、蒜切末，葱分葱白和葱绿切碎
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解5

步骤5

乌江涪陵榨60g一袋，切碎
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解6

步骤6

大约饧10分钟以上以后就可以开始切面了。将面团分成四份，每份揉圆压扁，然后擀开
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解7

步骤7

擀面时注意在面饼上及时撒上干面粉防粘连。可以用擀面杖卷起擀，然后再打开，如此反复
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解8

步骤8

擀到较薄时就好了
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解9

步骤9

将面皮折叠起来
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解10

步骤10

用刀切成丝
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解11

步骤11

切好的面撒上干面粉准备下锅煮
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解12

步骤12

炒锅加点油，放入肉末煸炒，吵到香味出来，肥油渗出后加入姜蒜末和葱白末，然后加入黄酱、豆瓣酱（也可只用黄酱）。最后加少许生抽，用生粉水勾芡，再加入榨菜末和葱绿末，翻炒几下就可以出锅了
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解13

步骤13

炒好的杂酱
手工杂酱面---乌江榨菜的做法图解14

步骤14

煮面，煮时放一点点盐（不要多了，一点就好），生菜放入烫熟，捞起，待面熟后盛出与生菜一起拌上杂酱，美味的榨菜杂酱面就完成了

手工杂酱面---乌江榨菜的烹饪技巧

为保持乌江涪陵榨菜特有的鲜香味，在炒杂酱时待所有酱和调味品都放进以后快炒好时再加榨菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-17

©本菜谱的做法由 我爱折耳猫 编写，未经授权不得转载

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