老北京风味小吃 卤煮火烧

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飘柳绿江南
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几天前在电视上看到北京台养生堂栏目专家讲，猪的内脏是可以吃的，不要害怕胆固醇高，不吃内脏你的胆固醇也不一定就低，甚至有可能会高，顺便她讲到北京风味小吃卤煮火烧就是用猪小肠，肺，心肝为主要原料制作的，当时老爸说了一句，现在冬天来一碗卤煮火烧挺好的。我就记下了，回来在网上查制作方法，还真让我找到了。于是今天休班就去菜市场买了原料。中午就做了，正好女儿在呢，我让女儿看我我的什么，女儿一看就知道是北京风味小吃卤煮火烧，我问她怎么知道的，原来自己在北京的时候吃过，一闻味儿就知道是卤煮，我说，你可以啊，我和你妈妈都没有吃过呢。做好后分出一部分给老爸老妈送过去了。老妈说早就和老爸说想吃来北京的煮火烧了，老爸说等他们去北京了给你带点回来，原来我做的还很及时啊。我说现在不去北京也可以吃到北京小吃了啊，别看是第一次做，女儿和老妈都说挺对味儿的。

老北京风味小吃 卤煮火烧的用料

猪小肠（生，没有生的用熟的也可以） 150g 猪肝（熟） 150g
猪肺（熟） 150g 猪心（熟） 150g
豆泡 100g 其它调料适量

老北京风味小吃 卤煮火烧的做法

步骤1

猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）

步骤2

锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）

步骤3

另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

步骤4

卤好的猪肠切小段

步骤5

锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开，
老北京风味小吃 卤煮火烧的做法图解6

步骤6

放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖 ，最后加入猪肠煮开即可。（第一次做我怕汤多了吃不了，所以清水放少了，应该多一点水好）
老北京风味小吃 卤煮火烧的做法图解7

步骤7

将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
老北京风味小吃 卤煮火烧的做法图解8

步骤8

火烧可以自己做也可以买现成的，炝面火烧最好

老北京风味小吃 卤煮火烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-18

©本菜谱的做法由 飘柳绿江南 编写，未经授权不得转载

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