日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)

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这款面包是一天在新浪美食上看到的,独特的整形方法吸引了我。但将面团配方里的黄油改成了色拉油,对黄油的态度我是越少用越好,最讨厌有些人说没黄油怎么做烘焙,没有什么绝对的东西,当国内没有黄油的时候不也一样有面包吗?而且这次还用的后油法,第一次尝试,很成功。有些东西真的只有试过才知道。

日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的用料

面团: 高筋面粉 450g
白砂糖 40g 牛奶 190g
20g 鸡蛋 2个(小个)
炼乳 30g 色拉油 40g
酵母 4g 2g
炼乳: 牛奶 190g(一袋)
白砂糖 50g 涂抹酱:
炼乳 40g 黄油 40g

日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法

步骤1

先做炼乳。我家里的牛奶一袋是190g的,就用了一袋。糖喜欢甜的可以再多加10g,不过这样已经好甜了。其实做过才发现,炼乳做起来很简单,牛奶多点少点,糖多点少点都没关系。又很美味,还没有添加剂。现吃现做就好。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解2

步骤2

牛奶和糖搅拌均匀,微波加热就好。隔一会,去除上面的奶皮儿,重复几次,状态粘稠为止。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解3

步骤3

做好的炼乳,光线影响,是乳白偏黄。真应了那句——炼乳,炼乳,千锤百炼方成乳。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解4

步骤4

一袋牛奶190g,剩余就用水代替了,不爱喝牛奶,打开了浪费。先用水将酵母调开。然后称粉状食材,牛奶加入酵母水中,一起倒入面粉,然后加鸡蛋,炼乳。开始揉面。揉,抻,摔,将面团揉至初步扩展阶段,加入色拉油。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解5

步骤5

我是第一次用后油法加入色拉油。先将面抻开成大片,取1/3色拉油,涂抹均匀。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解6

步骤6

用抓,揉的方法,将油抓进面团。揉好后,再加入下一次。这个过程不美丽,可我还是拍下来了,还有那双小猪手~~~
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解7

步骤7

再传张面团掺不忍赌的画面。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解8

步骤8

功夫不负有心人,经过又一番的揉,抻,摔之后,揉出了漂亮的手套膜。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解9

步骤9

再秀一张。现在烤面包,都揉到这种程度。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解10

步骤10

面团放盆里,用保鲜膜还好,放在室温下自然发酵。家里的温度大概24、25℃吧,大概两个小时左右,到后期就要经常观察了。发酵好的面团,用手指按下小洞,不会快速弹起,也不会塌陷,这样刚刚好。

步骤11

将面团轻揉,排气,分成两等份。醒发15分钟。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解12

步骤12

做涂抹酱。将软化的黄油加到等量的炼乳里,搅匀。我担心不好刷,放微波炉里微了30秒。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解13

步骤13

将取一份面团,擀成大片。刷层涂抹酱。从中间切开,叠起来,再切成三条,再叠起来。最后一起切成小块。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解14

步骤14

切好后,因为涂了酱,都自然的散开。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解15

步骤15

没有中空的模子,用两个纸杯,外包油纸(防粘),随意的摆在模子里就好。

步骤16

做了两个,另外一个用土司模子做的。做好后,烤箱底放一小盆热水,但不要太烫。面包放烤盘上,放进烤箱二次发酵。水温低了,就换新的。发酵1小时10分钟。(时间长短根据二次发酵程度而定)
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解17

步骤17

发酵好,取出烤盘。烤箱160℃预热5分钟。在面包表面刷层涂抹酱。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解18

步骤18

防粘蛋糕模子的。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解19

步骤19

两个模子,刚刚好。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解20

步骤20

160℃上下火烤了25分钟。根据上色情况,加盖锡纸。圆模子先盖上,土司盒子过了几分钟才加盖锡纸的。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解21

步骤21

烤好的面包。两个对比,还是土司模子烤的好,可能因为蛋糕模子比较薄,侧边颜色比较深。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解22

步骤22

撕开的样子。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解23

步骤23

撕下一片,来张特写。
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解24

步骤24

第二天早晨带的面包,当早饭。用手指按下的样子~~~
日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的做法图解25

步骤25

手指松开,面包立刻弹起~~~这款面包味道偏香甜,口感比较厚重(可能因为蛋多)又很Q,很好吃!

日式香浓炼乳面包(附自制炼乳方法)的烹饪技巧

面团配料中的高筋面粉别全放进去,留50g,根据鸡蛋大小,面团湿度再加。昨天称出鸡蛋重量好了,不过根据面团干湿度再调整也一样,本来也没有什么绝对。这是两份量,做一份全部减半即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-18 19:53:49

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