香辣豉香花蛤

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北野蓝
北野蓝
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这道菜 鲜香麻辣又富有浓郁的鼓汁味~ 简单易学 很赞！

香辣豉香花蛤的用料

花蛤 500克 大葱 一颗
香菜 一颗 姜 一块
蒜 四瓣 花椒 一小撮
郫县豆瓣酱 一勺 老干妈 一勺
料酒 白酒小杯一杯 香油 少许
白糖 少许 鸡精 少许

香辣豉香花蛤的做法

香辣豉香花蛤的做法图解1

步骤1

新鲜花蛤一斤 买回来先淘洗搓揉几次 然后滴几滴油在水里静置半小时让花蛤吐沙
香辣豉香花蛤的做法图解2

步骤2

静置花蛤的这段时间着手辅料的切配 姜蒜切片 大葱香菜切段 准备好花椒和豆瓣酱、老干妈
香辣豉香花蛤的做法图解3

步骤3

倒入适量食用油 烧至3层热 （油温不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了） 放入花椒酥出椒香味 放入姜蒜片爆香
香辣豉香花蛤的做法图解4

步骤4

加入郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱一定要炒出香味才行 不然会有股生味） 炒香豆瓣酱后加入老干妈
香辣豉香花蛤的做法图解5

步骤5

倒入吐沙后的花蛤翻炒一两分钟
香辣豉香花蛤的做法图解6

步骤6

加入适量清水（水不要太多）烧至花蛤都咧开嘴巴哈哈大笑
香辣豉香花蛤的做法图解7

步骤7

放入少许白糖提鲜 下葱段翻匀
香辣豉香花蛤的做法图解8

步骤8

根据个人口味勾芡收汁
香辣豉香花蛤的做法图解9

步骤9

我的这个比例基本不用再放盐了 直接把水淀粉和少许鸡精调和一起收汁就好 出锅淋点香油和香菜

香辣豉香花蛤的烹饪技巧

图片里还有其他配菜 那是炒地三鲜的配菜哈 请无视。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-19

©本菜谱的做法由 北野蓝 编写，未经授权不得转载

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