【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

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鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。 随着电影《生活秀》的上映,武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得, 鸭脖直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。陶虹和池莉对武汉鸭脖的功劳实在是大到天边去了。 似乎是自那之后,我所在的城市一夜之间便冒出无数鸭脖子的摊子,我就是在那时知道鸭脖也能吃,而且这么好吃的。 不过一是因为卫生问题,二是味道终有些不特别合心意之处,后来我开始试着自己煮,现在这个味道,是我最喜欢的,吃过的人都说特别好吃,绝对私房~ 方子自配,材料比较多,这个味道是我试了N次最满意的!

食材清单

主料A: 鸭脖子 500克
调料B: 色拉油 3汤匙
4瓣 4片
调料C: 海天招牌拌饭酱 1汤匙
老干妈牛肉辣酱 2汤匙 生抽 2汤匙
海天黄豆酱 1汤匙 调料D:
九制话梅 3颗 甘草橄榄 3颗
八角 4粒 桂皮 10克
冰糖 10克 其它E:
1000毫升

烹饪步骤

【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解1

步骤1

用料: 主料A:鸭脖子500克 调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片 调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙 调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克 其它E:水1000毫升 备注(关于材料的一些罗嗦): 味道永远是众口难调的东西,所以我喜欢的,也不一定人人都爱,这个味道是咸鲜带甜辣,如果你喜欢辣一些,可自行添加一些干辣椒。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解2

步骤2

鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解3

步骤3

调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解4

步骤4

下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解5

步骤5

把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解6

步骤6

倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解7

步骤7

准备好调料D,然后依次放入锅中。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解8

步骤8

将材料煮开。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解9

步骤9

然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解10

步骤10

煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解11

步骤11

汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜。之后
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解12

步骤12

再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法图解13

步骤13

撕着吃,超带劲。

小贴士

◎煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-19 21:42:13

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