蒜香红油辣子

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谦虚的奶酪很恬淡
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川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的才是关键！

蒜香红油辣子的用料

小米椒 150g 朝天椒 150g
二荆条辣椒 150g 子弹头辣椒 150g
大红袍花椒 50g 金阳青花椒 50g
小茴香 30g 白芝麻 50g
白胡椒粉 10g 椒盐粉 10g
蒜 500g 姜 3片
菜籽油 2000ml 盐 适量

蒜香红油辣子的做法

蒜香红油辣子的做法图解1

步骤1

各品种的辣椒磨成粉，一半磨粗面.
蒜香红油辣子的做法图解2

步骤2

一半磨成细的面.
蒜香红油辣子的做法图解3

步骤3

将白胡椒粉、椒盐粉、盐和辣椒粉拌匀.
蒜香红油辣子的做法图解4

步骤4

大蒜头去皮剥粒，生姜去皮切成薄片.
蒜香红油辣子的做法图解5

步骤5

用料理机粉碎成蒜末.
蒜香红油辣子的做法图解6

步骤6

锅内倒油1000毫升，加热至油温升高.
蒜香红油辣子的做法图解7

步骤7

放入粉碎好的蒜末和姜片油炸.
蒜香红油辣子的做法图解8

步骤8

注意火候，勤翻炒防止粘锅.炸至蒜泥色泽金黄时关火，拣除姜片后将油分两次淋在辣椒面上.
蒜香红油辣子的做法图解9

步骤9

再起油锅，倒入1000毫升油，待油滚时放入青、红花椒、白芝麻、小茴香.香味飘出后关火.
蒜香红油辣子的做法图解10

步骤10

第三次将油淋在辣酱面上，大功告成.

蒜香红油辣子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由 谦虚的奶酪很恬淡 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 炸 辣

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