古法式凤梨酥

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君君**

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，是台湾的著名点心，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，　　　象征子孙旺旺来、吉利兴旺之意的意思，所以常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳　　　　　　　伴手礼之一。　　　　　　凤梨酥，以面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、菠萝酱为原料，外皮酥、内馅软，有浓郁的菠萝甜香味。　　　　　　　深受大家的喜爱。

古法式凤梨酥的用料

凤梨 1个	麦芽糖 100ml
白砂糖 60ml	冬瓜 2斤
黄油 80g	猪油 80g
鸡蛋 1个	奶粉 70g
低粉 220g

古法式凤梨酥的做法

步骤1

１、低粉和烘焙奶粉混合过筛备用；

步骤2

２、黄油和猪油切成颗粒，加入糖粉，搅拌成顺滑状态，然后分三次加入蛋液，打至　　　　　　　　　　膨松状态即可，不需过度打发！

步骤3

３、加入过筛的低粉和奶粉，拌成面团以后，包上保鲜膜放冰箱冷藏３０分钟左右；

步骤4

４、凤梨馅分成２５克１个，酥皮分也２５克１个；用包汤圆的手法，把馅包入皮中，　　　　　　　　　　放入模具中，用手掌轻压成形即可；

步骤5

５、烤制：上火１８０度，下火１６０度，烤１０分钟左右，表面上色以后，翻面再　　　　　　　　　　烤至上色可出炉；

古法式凤梨酥的烹饪技巧

　　　　温馨提示：　　　　　制作酥皮时，黄油和猪油不要过度打发，导致酥皮过软，烤的时候容易变形; 凤梨酥制作时，可沾上些许芝麻，吃的时候格外香口；　　　　　　　　　烤凤梨酥，关键是上色效果的掌握，烤盘一定要平整，下火温度一定要低，　　　　　否则容易出现饼底糊的现象！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-21

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