红烧狮子头

精品
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我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦! 参与活动: #九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#

食材清单

瘦肉 400克 肥肉 150克
冬笋 1根 1勺
耗油 2勺 老抽 1勺
黑胡椒粉 少许 五香粉 少许
姜末 少许 葱末 少许
冰糖 20克 5片
桂皮 一小段 香叶 3片
茴香 十几粒 肉蔻 1粒
白蔻 5个 八角 1个
花椒 十几粒 1勺
老抽 2勺 陈醋 2勺

烹饪步骤

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细,因为稍后还要在剁一次。
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

然后将冬笋剁成末。
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

剁至三种食材混合即可。
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟,煮成花椒水,放凉备用。
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲,感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键,如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

然后将肉馅团成50克每个的肉丸子,如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的,这样比用大锅更节省油。
红烧狮子头的做法图解11

步骤11

全部炸好的肉丸子待用。
红烧狮子头的做法图解12

步骤12

准备一些香料,冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
红烧狮子头的做法图解13

步骤13

另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖。
红烧狮子头的做法图解14

步骤14

冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟。
红烧狮子头的做法图解15

步骤15

然后加入大量清水,倒入清水以后锅里会油星四溅,小心烫着哦!
红烧狮子头的做法图解16

步骤16

水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入2勺老抽,煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色,陈醋可解油腻,加些陈醋你会觉得肉更香,完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻,吃的时候提前取出来解冻,直接上锅蒸一下就吃,或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!

创建时间:2015-01-21 21:58:22

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