【葱油倒立蟹】——酒店最常见的蟹烧法

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葱油倒立蟹的用料

梭子蟹（350-400克最佳） 1只	葱 70克
鸡蛋 2个	油 2汤匙
盐 1茶匙	生姜少许
蒜籽少许

葱油倒立蟹的做法

步骤1

材料：主料：梭子蟹1只（350-400克最佳）、葱70克、鸡蛋2个配料：油2汤勺、盐1茶勺、生姜及蒜籽各少许

步骤2

梭子蟹洗净斩件，葱切葱花或拉葱丝，备好一旁待用；

步骤3

鸡蛋两个取蛋清，加入1茶勺盐及切成碎粒的生姜、蒜籽，搅匀，将螃蟹块放进鸡蛋清中；

步骤4

水烧开，将螃蟹放入蒸锅中，蒸约15分钟左右；

步骤5

取出螃蟹，将葱丝放在螃蟹上，另锅烧热油，淋于葱蟹上，即成。

葱油倒立蟹的烹饪技巧

◎这种做法螃蟹不宜太小，350-400克最合适，家庭吃法可以斩成4块，若蟹再小，就斩成2件吧。 ◎螃蟹最好是活的，死蟹一是容易有细菌，吃了挑战肠胃，二是口感明显有别。 ◎酱汁再简单一点，可以用生抽、料酒、姜、蒜调制，若喜辣味也可加辣椒。
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创建时间:2015-01-21

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