快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料

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做蛋黄月饼和蛋黄酥,都要用到咸蛋黄。一般来说都是从腌制好的鸭蛋内取出,也可以买现成的咸蛋黄,但曾在某宝网上买过现成的,蛋黄又小又不新鲜,甚至还有网友说买过假的咸蛋黄。如果从已经腌制好的咸鸭蛋取蛋黄,一来买来的价格不低,取出后的蛋白也没用,二来自己腌制时间长。于是自己摸索速腌咸蛋黄,口味和买来的咸蛋黄一样,蛋黄不但大,鸭蛋蛋白还可以炒辣椒。真的很好。

咸蛋黄的用料

新鲜鸭蛋 4个 腌制用盐 半斤

咸蛋黄的做法

快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法图解1

步骤1

准备一个装过松花蛋的包装盒,里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐,粗粒盐可以重复利用,比细盐耐用。
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋白,一定要把蛋白沥干净,蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法图解3

步骤3

包装盒每个坑内先放一些盐,然后再放进一个蛋黄,上面再覆盖一层盐
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法图解4

步骤4

都装好后,再扣好包装盒盖帽,放置阴冷处,48小时,
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法图解5

步骤5

48小时后里面的蛋黄已经凝固了,轻轻拿起蛋黄,去除粗盐粒,留着下次再用。
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法图解6

步骤6

放入烤箱180度,烤十分,烘焙纸上已经有油,用舌头舔了一下油,很香!
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法图解7

步骤7

由于咸蛋黄个头大,一切二,做了八个豆沙蛋黄酱酥,蛋黄不但沙,还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功!

咸蛋黄的烹饪技巧


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创建时间:2015-01-22 14:00:57

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