最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面

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宜宾燃面的用料

鲜切面 150克 碎米芽菜肉末 30克
油炸花生仁 30克 熟油辣椒 15毫升
香油 60毫升 香葱 10克
大蒜 10克 酱油 45毫升
5克 5毫升
花椒面 1克 味精 少量

宜宾燃面的做法

最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面的做法图解1

步骤1

材料
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面的做法图解2

步骤2

将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎;葱去老叶根须洗净切成葱末,大蒜去皮洗净切成蒜末。
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面的做法图解3

步骤3

锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面的做法图解4

步骤4

用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面的做法图解5

步骤5

将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面的做法图解6

步骤6

加入所有调料,拌匀即可,吃的时候可以配上一碗面汤。
最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面的做法图解7

步骤7

选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售

宜宾燃面的烹饪技巧

一般人我不告诉他: 1、芽菜肉末的做法详见 芽菜肉末 材料: 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克 做法: 1,炒锅烧热放油,放葱花、姜末、蒜末炒香. 2,放入猪肉末同炒,加甜面酱、料酒炒匀。 3,加碎米芽菜同炒,加入鲜汤,烧沸后继续加热,待汤汁收浓,加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存,用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油,味道会更好,五香油做法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、***、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 明白地吃: 燃面是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-22

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