最上瘾的绝味川菜——宜宾燃面

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宜宾燃面的用料

鲜切面 150克	碎米芽菜肉末 30克
油炸花生仁 30克	熟油辣椒 15毫升
香油 60毫升	香葱 10克
大蒜 10克	酱油 45毫升
糖 5克	醋 5毫升
花椒面 1克	味精少量

宜宾燃面的做法

步骤1

材料

步骤2

将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎；葱去老叶根须洗净切成葱末，大蒜去皮洗净切成蒜末。

步骤3

锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

步骤4

用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

步骤5

将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

步骤6

加入所有调料，拌匀即可，吃的时候可以配上一碗面汤。

步骤7

选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售

宜宾燃面的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、芽菜肉末的做法详见芽菜肉末材料：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油，味道会更好，五香油做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。明白地吃：燃面是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-22

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