传统糕点鸡仔饼

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鸡仔饼也叫腐乳饼,是广东传统的名点。含有丰富的碳水化合物,我们人体55-65%的能量由碳水化合物提供,充足的碳水化合物能及时为机体补充能量,还能帮助脂肪代谢及节约蛋白质的作用
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传统糕点鸡仔饼的用料

肥肉 150g 普通面粉 230g
糖冬瓜(切粒) 30g 炒香的花生 30g
白芝麻 30g 转化糖浆 100g
3g 南乳 5-6块
白沙糖 60g 35g
枧水 5g 蒜蓉 6瓣

传统糕点鸡仔饼的做法

传统糕点鸡仔饼的做法图解1

步骤1

首先做冰肉,因为冰肉有口感爽脆的感觉,吃起来有肥而不腻。 把肥肉切成颗粒状(不要太细,否则考的时候会会干),然后用开水煮一分钟捞起过冷水再捞起沥干水,用30g 50°C以上高度白酒和30g白砂糖放到冰箱里腌一天
传统糕点鸡仔饼的做法图解2

步骤2

把转化糖浆100g、盐3g、白砂糖60g、油35g、枧水5g、蒜蓉放在碗里搅拌均匀

步骤3

花生(我喜欢放花生、没有可以用:松子、果仁、瓜子代替)、芝麻、冰肉、糖冬瓜粒、南乳(口味重的可以放6块)搅拌
传统糕点鸡仔饼的做法图解4

步骤4

面粉加入糖浆中搅拌均匀,可以用手搅拌
传统糕点鸡仔饼的做法图解5

步骤5

搅拌好了的面团必须静置半小时以上
传统糕点鸡仔饼的做法图解6

步骤6

压成你喜欢的大小放在油纸上
传统糕点鸡仔饼的做法图解7

步骤7

不要太厚,刷上全蛋液
传统糕点鸡仔饼的做法图解8

步骤8

提前预热烤箱 185°C上下火烤15分钟,表面上色即可,这时候饼还没有熟哦!
传统糕点鸡仔饼的做法图解9

步骤9

这是最后一步也是最重要的一步,转150°C烤15分钟,感觉饼硬硬的就差不多了不一定烤15分钟的(在乎你的饼大小、厚薄来把好这一关哦),放凉的饼就会变的脆脆的! 一定放凉再吃不然上火

传统糕点鸡仔饼的烹饪技巧

1. 做好冰肉是关键,煮烫过的肥肉加糖加酒拌合,要放冰箱冷藏一天以上,腌好肉会变得雪白如冰,爽脆清甜,肥而不腻,要用肥肉,不要用板油。 2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的,可以放上一两天,等回软后吃口感更好,软润咸香,复合的香味,越嚼越有味,唇齿舌尖,余香不断。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-23 08:33:47

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