【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子

精品
376529 浏览 8719 收藏

方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。 好吃不用多说了~~ 参与活动: #九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#

淡奶油吐司的用料

汤种A: 高粉 25克
100克 (汤种取80克加入主面团)
主面团B: 高粉 250克
细砂糖 40克 3克
酵母 3克 全蛋液 40克
动物性淡奶油 60克 20克
黄油 25克

淡奶油吐司的做法

【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解1

步骤1

材料: 汤种A:高粉25克,水100克(取80克加入主面团) 主面团B:高粉250克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,动物性淡奶油60克,水20克,黄油25克
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解2

步骤2

将汤种材料加入小锅中,用锅铲搅匀,加小火,搅成粘稠糊状;煮好的汤种冷却后直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解3

步骤3

加入淡奶油、鸡蛋和水。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解4

步骤4

材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中,取汤种80克一起进行搅拌。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解5

步骤5

搅至扩展后,加入切碎的软化黄油,揉至完全。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解6

步骤6

面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解7

步骤7

发到面团的2倍大,戳洞不反弹不下陷即好。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解8

步骤8

将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解9

步骤9

面团擀开卷起,再擀开再卷起(中间最好再松弛15分钟左右,松弛不到位或擀压太过于结实的面团,烤制后容易裂峰)。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解10

步骤10

卷成圆筒状,三个都做同样处理。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解11

步骤11

将面团放入模具中,在温暖湿润处(温度35度,湿度80%)进行最后发酵。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解12

步骤12

发到模具的九分高(因为面团的量比较大,再加上做山形吐司,所以发到九分最好)。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解13

步骤13

烤箱预热后,放入烤箱下层,180度,上下火,35分钟。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解14

步骤14

此面团爆发力强,而且非常容易上色,所以15分钟左右需要加盖锡纸,否则极易烤糊。 面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油,并及时脱模,晾至手温后装袋即可。

淡奶油吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-24 17:31:10

你当前的位置:豆果美食 > 【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存