【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子

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方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。 好吃不用多说了~~

淡奶油吐司的用料

汤种A： 高粉 25克
水 100克 （汤种取80克加入主面团）
主面团B: 高粉 250克
细砂糖 40克 盐 3克
酵母 3克 全蛋液 40克
动物性淡奶油 60克 水 20克
黄油 25克

淡奶油吐司的做法

【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解1

步骤1

材料： 汤种A：高粉25克，水100克（取80克加入主面团） 主面团B:高粉250克，细砂糖40克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，动物性淡奶油60克，水20克，黄油25克
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解2

步骤2

将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解3

步骤3

加入淡奶油、鸡蛋和水。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解4

步骤4

材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中，取汤种80克一起进行搅拌。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解5

步骤5

搅至扩展后，加入切碎的软化黄油，揉至完全。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解6

步骤6

面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解7

步骤7

发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解8

步骤8

将面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解9

步骤9

面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解10

步骤10

卷成圆筒状，三个都做同样处理。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解11

步骤11

将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解12

步骤12

发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解13

步骤13

烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。
【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子的做法图解14

步骤14

此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。 面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。

淡奶油吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烤 西点 甜 烤箱

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