茶香鸡

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此莱咸,香,鲜,色泽金黄油亮,肉质干而不柴,酥而不烂,最难得的是鸡肉还带着浓郁的茶香。也是杭州外婆家的招牌菜之一,我也是从外婆家吃过之后,惺惺念念尝试着学做了一下,外面表皮的颜色和酥脆还是有差距,但口味还不错,优其将最后吃剩下的鸡肉,骨头和白菜煮一下,更是鲜香美味好吃。 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

仔鸡 1只 准山药 半根
茶叶 少许 枸杞 5g
秘制盐水配方 清水 15oo千克
300g 干椒 40g
山奈 5g 茴香 15g
豆寇 10g 香叶 10g
砂仁 5g 龙井茶叶 30g

烹饪步骤

步骤1

称备好所有材料。(如果材料不足,少几样也可以)。
茶香鸡的做法图解2

步骤2

将秘制盐水配方所有材料烧滚开后,离火冷却。
茶香鸡的做法图解3

步骤3

将从市场上退去毛稍处理过的仔鸡去除内脏清洗干净后,剁去鸡头,折断腿,沥干水份。(如果想保留鸡头,焖制时将鸡头塞入鸡肚内,避免鸡冠焖焦)。
茶香鸡的做法图解4

步骤4

将仔鸡在秘制盐水中浸泡2到3小时。中途翻动几次,让鸡更入味。
茶香鸡的做法图解5

步骤5

将入味后的仔鸡,捞起用厨房纸擦干净,控干水份,腹部剖开,用刀剁断鸡腿,按扁。
茶香鸡的做法图解6

步骤6

砂锅内刷一层油,将去皮切片的山药辅垫在锅底,将仔鸡背朝上,肚子向下摆好造型。
茶香鸡的做法图解7

步骤7

置于煤炉上加1饭碗半桶装农夫山泉水,小火焖制2小时,焖至鸡身色泽黄油润。
茶香鸡的做法图解8

步骤8

放上少许枸杞,将鲜茶叶油炸,撒在鸡身周围,大火收汁,汤汁浓稠沐在鸡身上,加盖上桌。

小贴士

选大小合适,品种好的仔鸡,净重一斤至两斤的仔鸡最合适。龙井茶泡出的茶汤来腌制鸡肉可以去除腥味,还可以增加鸡肉的鲜嫩度,也能吸收鸡身上的油脂,很解腻。秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡,以便充分吸收盐份,才会更入味。炖鸡时注意用小火慢炖,随打开盖煲观其颜色变化,以防焖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-25 15:46:27

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