戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结

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关注的一位果友发过一篇创意蛋糕图片，看着里面其中一张图片是棋格蛋糕的很喜欢

棋格戚风的用料

六寸粘模 2个 原味戚风A
A低筋面粉 40g A蛋白 2个
A蛋黄 2个 A细砂糖 35g
A植物油 30g A水 35g
巧克力戚风B B低筋面粉 20g
B可可粉 20g B巧克力 25g
B蛋白 2个 B蛋黄 2个
B细砂糖 35g B植物油 30g
B水 35g 奶油奶酪霜
奶油奶酪 100g 淡奶油 100g
细砂糖 15g B盐 1g

棋格戚风的做法

戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解1

步骤1

巧克力可可戚风：蛋白放入无水无油打蛋盆加少许柠檬汁放入冷藏室、低粉可可粉和盐混合过筛2次备用，不锈钢量杯放入巧克力豆和B植物油加热融化混合均匀备用，另备一个盆放入蛋黄加B糖10克搅打均匀，放入巧克力溶液、白兰地和清水混合均匀，再放入混合后的粉类。蛋白用电动打蛋器打至粗泡一次性加入B剩余的糖打至9分发，取三分之一蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄全部倒入蛋白盆中切拌均匀，烤箱预热160度，150度烤50分钟左右。出炉后在操作台上震一下然后倒扣在网架上晾凉脱模。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解2

步骤2

原味戚风做法省略、做戚风不开裂的个人经验是烤制的温度要低时间延长，还有看烘焙书上都不用牛奶所以改用了清水，据说加入牛奶戚风容易回缩，根据实战经验来看好像是这么个道理。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解3

步骤3

把两种戚风分别分成两层。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解4

步骤4

利用竹签、格尺找出圆心，每片蛋糕用切模和小刀扣出两个同心圆。6寸蛋糕我量了下直径是14厘米，元心就是距离两边分别是7厘米，同心圆边的的宽度大概是每个2.3厘米。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解5

步骤5

抠出来一片的样子。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解6

步骤6

全部扣好后按照，白-黑-白，黑-白-黑顺序重新装好。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解7

步骤7

上至下白黑白顺序摞好备用。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解8

步骤8

奶油奶酪软化加入5克糖混合均匀，淡奶油加入10克糖打至硬性，淡奶油分三次混入奶酪中切拌均匀。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解9

步骤9

每层蛋糕都涂上薄薄一层奶酪霜、太厚影响切出来的效果哈。ps：这次奶酪霜做少了，每层同心圆里都应涂上一圈奶油霜，使蛋糕组织粘连在一起，我做的切开时每个格间有缝隙的直接散开了。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解10

步骤10

奶酪霜全部用完了。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解11

步骤11

表面加些装饰即可。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结的做法图解12

步骤12

成品和切开后的效果。

棋格戚风的烹饪技巧

糖放的都有些少，喜欢吃甜点儿的可以多加些糖。家里只有一个6寸模具所以两种蛋糕分开做的，一定要等蛋糕凉了再脱模否则会塌陷。还有每个蛋糕环里最好都涂上层奶油霜让蛋糕体紧密相连、因为我没涂切开的时候会散开来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-25

©本菜谱的做法由 爱琴海之夏 编写，未经授权不得转载

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