过年讨巧菜——清炖牛肉

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耀婕

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过年，总是要做很多道大菜，如果一道能变成多道，且味道均不一样，效率可就大大提高了。清炖牛肉就是这样一款。提前将牛腩、牛腱炖出一大锅，可以派生出番茄炖牛肉、凉拌牛腱、红烧牛肉面、牛肉白萝卜汤等等，日后这些菜都将依次发布，今天—从清炖牛肉开始。

清炖牛肉的用料

澳洲牛腩 500g	牛腿子 1000g
大葱一根	姜 3大块
蒜 1头	香叶 2片
桂皮 1根	花椒 20粒
大料 1-2个	盐 30g

清炖牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净，切块备用。

步骤2

锅中加入适量清水，水沸腾后放入牛肉。

步骤3

锅中再次沸腾后，将表面的血沫撇净。

步骤4

将除去盐以外的所有调料全部放入锅中。

步骤5

调成小火，炖煮1小时后放入盐，继续小火炖煮40分钟即可。

清炖牛肉的烹饪技巧

耀婕的贴心提示： 1.牛肉要在水沸腾后下锅，可以使牛肉中水分保留更多。 2.调料可以放入调料包或用纱布包好，这样更容易取出。 3.煮至过程始终保持小火，且不要频繁打开锅盖查看。 4.不要提前放盐，后放盐可以让牛肉炖煮时更容易软烂。 5.制作清炖牛肉应选择肥瘦相间的牛腩部位，这样做出的牛肉才香。
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创建时间:2015-01-26

©本菜谱的做法由耀婕编写，未经授权不得转载

耀婕

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