【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)

48808 浏览 1596 收藏

我喜欢吃酥皮点心,以前没有接触烘焙的时候,经常去糕饼店里买老婆饼和蛋黄酥,觉得特别好吃,所以在最初开始接触烘焙的时候,就学着做了一堆酥皮点心,老婆饼、枣泥酥、豆沙酥、蛋黄酥、酥皮月饼等等等等。做多了才发现其实这些点心都大同小异,酥皮的制作方式都差不多,变化就在于造形和内馅上。 中式的酥皮点心一般都是用猪油来制作的,我看到现在网上也有很多方子是使用其它油脂代替猪油来开酥的,但我是属于比较固执的人,觉得必须用猪油做出来才够香,才好吃,才是真正的中式酥皮点心,所以就一直坚持自己熬猪油来制作。 这次的老婆饼,糖量依然不高,喜甜食的自行增加百分之十到二十的糖量吧!! (备注:此配料可制作15个糯米馅、15个豆沙馅的老婆饼,我家是30L烤箱,一盘放12块饼,一共烤了三盘) 烘焙时间:烤箱中层 上下火200度 15分钟左右 参与活动: #九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#

老婆饼的用料

1、糯米馅 糯米粉 70g
细砂糖 50g 110g
熟白芝麻 30g 猪油 35g
2、豆沙馅 自制豆沙馅 270g
3、水油皮 中筋面粉 200g
细砂糖 20g 90g
全蛋液 20g 猪油 20g
4、油酥 中筋面粉 160g
猪油 100g 5、表面装饰:
全蛋液 些许 熟白芝麻 些许

老婆饼的做法

【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解1

步骤1

先来制作糯米馅,准备好做糯米馅的各种原料;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解2

步骤2

将水、白糖、猪油一起倒入锅里;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解3

步骤3

大火煮至沸腾,然后转小火;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解4

步骤4

立刻将糯米粉一次性倒入,快速搅匀,使糯米粉和锅里的液体完全融合;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解5

步骤5

将熟白芝麻倒入,搅拌均匀;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解6

步骤6

将制作好的糯米馅装进盘子里,铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时,不粘手就可以了;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解7

步骤7

冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解8

步骤8

制作水油皮,将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。 (备注:面粉的吸水性不同,建议水不要一次性全加进去,一点点的加,根据面团的柔软度来调节水的最终用量)
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解9

步骤9

将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团,盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解10

步骤10

制作油酥,将油酥材料混合在一起,不断的搓揉,使面粉和猪油充分的融合成一个面团;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解11

步骤11

将油酥面团也均匀的分成30个小面团,放在盘中备用;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解12

步骤12

取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解13

步骤13

将一个油酥面团包入水油皮中;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解14

步骤14

包好油酥,团成一个圆形,收口朝下;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解15

步骤15

用擀面杖把面团擀成椭圆形,用力要均匀,以免将水油皮挤破,油酥露出来;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解16

步骤16

将椭圆形面片由上而下卷起来;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解17

步骤17

继续擀开,这次擀的会更长,同样要注意用力均匀,不要把油酥挤出来;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解18

步骤18

继续由上而下把椭圆形面片卷起来;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解19

步骤19

依次卷好,静置松驰15分钟; (备注:每卷好一个都要盖在保鲜膜下面,以防表皮发干)
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解20

步骤20

取一个静置好的面团,擀成圆形,尽量擀成中间厚周围薄,将一块糯米馅包在里面;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解21

步骤21

包好后是圆形,收口朝下,按扁,用擀面杖擀成圆饼,放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解22

步骤22

将圆饼制作好后依次摆好;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解23

步骤23

在圆饼上刷上全蛋液;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解24

步骤24

撒上炒熟的白芝麻;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解25

步骤25

用刀在面皮表面划上三道口子,要划穿上层的面皮,然后再静置15分钟;
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解26

步骤26

烤箱预热200度,上下火,将静置好的饼坯放入,约15分钟即可烤好; (备注:每个烤箱温度都有所不同,视烘焙情况调节温度和时间)
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解27

步骤27

刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的,要小心取放,因为酥皮很容易碎!放凉装袋密封保存一天后,外皮吸收了馅料的水分,口感就会变得松软了,我个人比较喜欢松软点的,所以可以不用着急,放一天再吃哦!!
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解28

步骤28

再来张内馅的照片。
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解29

步骤29

另外我又做了15个豆沙馅的,方法如上,只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的,没有拍照片,方法也很简单,就是用花芸豆加水在高压锅里压熟,放凉后用料理机打成泥状,然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌,将水份挥发后能捏成团,就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆,这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错,很细腻,可能是因为豆子个头大,表皮比例小的原因吧;如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替,只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了,这个就随个人喜好了。
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解30

步骤30

糯米馅的老婆饼会鼓起来,但豆沙馅的不会鼓,基本上你擀成什么样的,出来就是什么样的,除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起,其它基本不会有什么变化。
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法图解31

步骤31

家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心,建议还是不要放太多糖,可以先用我这个份量做一点,再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。

老婆饼的烹饪技巧

【关于猪油】(来源网络) 猪油,也称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。猪油味甘、性凉、无毒,有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-27 12:26:59

你当前的位置:豆果美食 > 【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 32 【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存