北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)

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蛋糕绵软细腻,奶油馅儿香滑爽口,吃的根本停不下来吖

北海道戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低粉 35g
细砂糖(加蛋白中)+1g塔塔粉(可省略) 35g 细砂糖(加蛋黄中) 25g
色拉油 30g 牛奶 30g
香草奶油馅儿:牛奶 200g 细砂糖 40g
蛋黄 2个 玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g 香草精 数滴
动物性淡奶油 100ml

北海道戚风蛋糕的做法

北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解2

步骤2

蛋清中加入塔塔粉,砂糖分三次加入,打至湿性发泡即可,有个弯勾勾,如图所示(这样虽然会回缩,但是口感倍儿赞)放入冷藏室可防止消泡
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入糖搅打均匀
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解4

步骤4

加入牛奶和色拉油打匀,然后筛入低筋粉搅拌均匀
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解5

步骤5

加入1/3蛋白,轻轻由上至下翻拌,切勿画圈搅拌哦
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解6

步骤6

将搅拌好的糊糊倒入刚才剩下的打法好的2/3的蛋清中用相同手法翻拌均匀
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解7

步骤7

将搅拌均匀的糊糊倒入纸杯中,最好 不用圆形的纸杯,主要倒五六分满就行,不然烤时容易溢出来
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱180度15分钟左右至表面金黄即可(如果取出有蛋腥味说明没考好)
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解9

步骤9

烤好后回缩是正常现象哦
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解10

步骤10

接下来做香草奶油馅儿:蛋黄用打蛋器打发至略白,将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,打蛋器搅拌均匀
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解11

步骤11

牛奶加入糖开火煮沸
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解12

步骤12

倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中,边倒边搅拌,防止蛋黄糊结块儿,搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌,并加入几滴香草精
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解13

步骤13

奶锅重新小火加热,不断搅拌至浓稠顺滑,沸腾后立即关火
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解14

步骤14

坐入冰水中继续搅拌,使蛋乳泥保持顺滑细腻,防止结块,差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油,打发到可以保持花纹的状态即可
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解15

步骤15

打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法图解16

步骤16

奶油馅儿装入裱花袋直接挤进蛋糕中即可,最后撒上糖霜,我比较赶没来的及撒,见谅哈,冷藏后口感更赞哦

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-27

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