莲蓉酥饼（份量20个）

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莲蓉酥饼（份量20个）的用料

油皮（13g/个）
中筋面粉 130克 糖 13克
猪油 52克 水 57克
油酥（10g/个）
低筋面粉 135克 猪油 68克
内馅（20g/个）
莲蓉馅 400克
其他
蛋黄液 适量

莲蓉酥饼（份量20个）的做法

莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解1

步骤1

油皮做法: 将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水（水添加多少要根据面粉和空气湿度添加），先将猪油和水混合，然后将面粉拨入，揉匀。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解2

步骤2

用保鲜膜将油皮面团盖住，静置松弛30分钟。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解3

步骤3

将松弛过的油皮面团分成小油皮面团备用。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解4

步骤4

油酥 将低筋面粉筛与桌面，筑成粉墙，加入猪油混合。根据所需大小分成20个面团备用。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解5

步骤5

取一个小油皮，将两端往中间压合。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解6

步骤6

用油皮包入一个油酥，可以用包包子的办法边捏边旋转，用拇指将油酥按压于油皮中。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解7

步骤7

用这个练手包包子。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解8

步骤8

将捏完的油酥皮，略压扁，由中间向两头擀成椭圆形薄片。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解9

步骤9

由下向上卷起，松弛10-15分钟。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解10

步骤10

按照步骤8将油酥擀成椭圆形向上卷起，盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟，完成酥油皮制作。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解11

步骤11

将分好的莲蓉馅包入酥油皮中。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解12

步骤12

整好型，戳几个小洞，刷上蛋黄液。烤箱180度预热。中层烤25分钟。
莲蓉酥饼（份量20个）的做法图解13

步骤13

烤好出炉。

莲蓉酥饼（份量20个）的烹饪技巧

内馅可以根据自己口味做豆沙的，蛋黄的，红枣的等等。猪油起酥最好。另外注意的是从最开始揉好面团后，都要用保鲜膜盖住防止面团变干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-29

©本菜谱的做法由 糖果果和糖豆儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶

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